Cocktails français

L'apéritif à la française repose sur des produits plus que sur des techniques. Le pastis s'est installé dans les cafés après l'interdiction de l'absinthe en 1915 et se boit toujours allongé d'eau, nature ou avec un sirop : orgeat pour la mauresque, menthe pour le perroquet, grenadine pour la tomate. Le kir vient de Bourgogne : de la crème de cassis au fond du verre, du vin blanc par-dessus, avec ses déclinaisons au champagne, au vin rouge ou au cidre.

Les apéritifs à base de vin et les amers forment la troisième famille : quinquinas de la région bordelaise, apéritifs à la gentiane, amer versé dans la bière dans le Nord et l'Est.

Paris compte aussi dans l'histoire du cocktail des années 1920. Harry MacElhone, patron du Harry's New York Bar, a publié le Boulevardier et l'Old pal ; le bar revendique aussi le Monkey gland, le Bloody Mary, le French 75 et le Side-car. Le Mimosa est parfois attribué au Ritz. Plusieurs de ces paternités restent discutées : chaque fiche le précise.

Restent les boissons de fête et de région : soupe angevine et soupe champenoise servies à la louche, pousse-rapière gascon, kir breton, vin chaud de Noël et, au comptoir, le tango, le monaco ou le diabolo menthe.