Cocktails du monde · 6 recettes
Cocktails mexicains
Au Mexique, la tequila se boit autant allongée de soda que secouée en Margarita. Les cocktails du pays sont souvent simples, salés et acides.
La tequila est une appellation d'origine mexicaine ; le mezcal, dont elle est une forme, est produit surtout dans l'État d'Oaxaca. Purs, ils se boivent parfois avec une sangrita à côté ; allongés, ils donnent des cocktails très simples comme la Paloma ou la Batanga.
La Paloma, au soda de pamplemousse, et la Batanga, au cola, se servent avec du citron vert et souvent un bord salé. La Batanga est attribuée à Don Javier Delgado, patron du bar La Capilla à Tequila, dans l'État de Jalisco, qui l'aurait créée en 1961.
La Margarita, sour à la tequila, reste le cocktail mexicain le plus connu à l'étranger, même si son origine exacte est disputée. La michelada assaisonne la bière de citron vert, de sauces et de piment.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Tequila
Eau-de-vie d'agave bleu produite dans une zone délimitée, centrée sur l'État de Jalisco. La mention « 100 % agave » garantit qu'aucun autre sucre n'a été ajouté ; sans elle, jusqu'à 49 % des sucres peuvent venir d'autres sources. Blanco : non vieillie, ou reposée moins de deux mois ; reposado : de 2 à 12 mois en fût ; añejo : au moins un an. Pour les cocktails, prenez une blanco 100 % agave.
Mezcal
Eau-de-vie d'agave produite surtout dans l'État d'Oaxaca, à partir de nombreuses espèces d'agave. Les cœurs d'agave sont souvent cuits dans des fours creusés dans le sol, d'où des notes fumées. Il remplace tout ou partie de la tequila dans une Margarita ou une Paloma.
Bon à savoir
Le sel sur l'extérieur du bord
Givrez seulement l'extérieur du verre, souvent sur la moitié du bord : le sel ne tombe pas dans la boisson et chacun choisit.
100 % agave
Dans un cocktail court comme la Margarita, la différence entre une tequila 100 % agave et une tequila mixte se sent nettement.
Le Tequila sunrise n'est pas mexicain
Malgré sa tequila, ce cocktail est une création des États-Unis.
Questions fréquentes
Quelle tequila pour les cocktails mexicains ?
Une blanco 100 % agave pour la Margarita, la Paloma ou la Batanga. Une reposado donne des verres plus ronds, appréciés avec le cola.
Quelle différence entre tequila et mezcal ?
La tequila est faite d'agave bleu, dans une zone délimitée autour de Jalisco. Le mezcal peut utiliser de nombreuses espèces d'agave, souvent cuites au four enterré, d'où son goût fumé.
Qu'est-ce qu'une sangrita ?
Une boisson sans alcool servie à côté d'un verre de tequila blanco, à base de jus d'orange ou de citron vert, de piment et parfois de grenade.