Champagne & bulles · France · Kir
Kir royal
Aussi appelé Kir royale, Kir pétillant et Kir au champagne
Le kir où le vin effervescent remplace le vin blanc : crème de cassis au fond de la flûte, champagne brut par-dessus. L'apéritif des repas de fête.
- VerreFlûte
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceLégère
Ingrédients
- 1 clCrème de cassis
- 9 clChampagne brut
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Préparation
- Rafraîchissez la flûte et le champagne.
- Versez la crème de cassis au fond de la flûte.
- Inclinez la flûte et versez le champagne lentement le long de la paroi.
- Servez aussitôt, sans remuer ou d'un seul tour de cuillère.
Le geste qui change toutVersez la crème de cassis d'abord, puis le champagne par-dessus, comme le prévoit la spécification IBA. Tout doit être très froid, flûte comprise.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le kir royal dérive du kir, le blanc-cassis de Dijon qui porte le nom du chanoine Félix Kir, député-maire de la ville après la Seconde Guerre mondiale. Le vin blanc y est remplacé par un vin effervescent : du crémant de Bourgogne à l'origine, puis du champagne, comme dans la spécification IBA.
Variantes
- Au crémant de Bourgogne — Crémant à la place du champagne, même dosage : c'est le vin du kir royal d'origine en Bourgogne.
- À la framboise ou à la pêche — Crème de framboise ou de pêche à la place du cassis.
En version sans alcool
Versez 1 cl de sirop de cassis au fond d'une flûte et complétez de vin effervescent sans alcool ou de jus de raisin pétillant.
Questions sur Kir royal
Faut-il écrire kir royal ou kir royale ?
Kir royal. « Kir » est masculin, l'adjectif s'accorde donc au masculin.
Champagne ou crémant pour un kir royal ?
La spécification IBA prend du champagne. En Bourgogne, le kir royal s'est d'abord fait au crémant de Bourgogne ; avec un autre vin effervescent, on parle aussi de kir pétillant.
Combien de cassis dans un kir royal ?
La spécification IBA donne 1 cl de crème de cassis pour 9 cl de champagne. Les recettes bourguignonnes du kir en mettent davantage, jusqu'à un cinquième du verre.
