Cocktails du monde · 4 recettes
Cocktails japonais
Au Japon, peu d'ingrédients et beaucoup de précision : du whisky ou du shōchū, de l'eau très froide, de la glace, et un service exécuté avec soin.
Au Japon, beaucoup de boissons mélangées sont très simples : un spiritueux allongé d'eau gazeuse ou d'eau plate. Le highball au whisky et le chūhai au shōchū en sont deux exemples.
La recette tient en deux ingrédients, alors le geste compte. Verre refroidi, glaçons durs, whisky refroidi sur la glace avant d'ajouter l'eau, eau gazeuse versée le long de la cuillère, un seul tour pour garder les bulles.
Le Japon a aussi une histoire de cocktails plus ancienne. Le Bamboo, mélange de xérès sec et de vermouth sec, a été créé au Grand Hotel de Yokohama par Louis Eppinger ; il est présenté comme le premier cocktail créé au Japon.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Whisky japonais
Production commerciale lancée en 1923 avec la distillerie de Yamazaki. Pour le highball, un whisky léger et peu tourbé convient le mieux.
Shōchū
Spiritueux japonais distillé à partir de riz, d'orge, de patate douce ou d'autres matières, titrant souvent autour de 25 %. Base du chūhai.
Xérès sec
Vin sec andalou, base du Bamboo avec le vermouth sec.
Bon à savoir
Doser l'eau gazeuse
Comptez environ un volume de whisky pour trois à quatre volumes d'eau gazeuse très froide, selon votre goût.
Tout doit être froid
Verre, spiritueux, eau : un seul élément tiède fait fondre la glace et perdre les bulles.
Mizuwari et oyuwari
« Coupé d'eau » froide ou chaude : deux façons courantes de boire le whisky et le shōchū au Japon.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un highball japonais ?
Un whisky allongé d'eau gazeuse très froide, par exemple un volume pour trois ou quatre, servi sur glace avec un service très soigné.
Que veut dire chūhai ?
C'est la contraction de « shōchū » et de « highball » : du shōchū allongé d'eau gazeuse, traditionnellement au citron.