Cocktails du monde · 6 recettes
Cocktails antillais
En Martinique et en Guadeloupe, le cocktail commence par le rhum agricole et prend presque toujours la forme d'un punch. Du ti' punch sans glace au planteur épicé, les recettes varient d'une maison à l'autre.
Aux Antilles françaises, le cocktail le plus simple est le ti' punch, le « petit punch » : rhum agricole blanc, sucre ou sirop de canne et un quartier de citron vert, servi traditionnellement sans glace et dosé par chacun.
Le planteur allonge le rhum de plusieurs jus de fruits, comme l'orange, l'ananas et la goyave. Le punch coco mélange rhum et lait de coco.
Le shrubb, liqueur de rhum aux écorces d'orange, se prépare surtout à Noël, à la saison des oranges.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Rhum agricole
Rhum distillé à partir de jus de canne frais fermenté, et non de mélasse comme la plupart des rhums, d'où un goût végétal. Le rhum agricole de Martinique a une AOC depuis 1996 ; le rhum vieux y passe au moins trois ans sous bois. Pour le ti' punch, la tradition demande un rhum blanc d'au moins 50 %.
Rhum traditionnel
Rhum de mélasse, produit aussi en Martinique et en Guadeloupe, en plus petite quantité que l'agricole. Moins végétal, il convient aux punchs aux fruits et au punch coco quand on veut un goût de canne moins marqué.
Et aussi
Bon à savoir
« Chacun prépare sa mort »
L'expression désigne le service du ti' punch : on pose le rhum, le sirop et les citrons sur la table, et chacun dose son verre.
Planteur et planter's punch sont deux boissons
Le planteur antillais mélange rhum et plusieurs jus de fruits ; le planter's punch, cocktail officiel de l'IBA, se fait au rhum jamaïcain, au citron vert et au jus de canne.
Le bois lélé
Petite branche d'un arbuste des Antilles qui se termine par plusieurs rameaux en étoile, utilisée traditionnellement pour mélanger le ti' punch.
Questions fréquentes
Quelle différence entre rhum agricole et rhum traditionnel ?
L'agricole est distillé à partir de jus de canne frais, le traditionnel à partir de mélasse. L'agricole a un goût plus végétal, le traditionnel un goût plus rond.
Quel rhum pour un ti' punch ?
Un rhum agricole blanc de Martinique ou de Guadeloupe ; la tradition veut au moins 50 %.
Ti' punch : avec ou sans glaçons ?
Traditionnellement sans. Il se boit aussi avec un glaçon, qui adoucit le rhum mais dilue le verre au fil des minutes.