Cocktails du monde · 16 recettes
Cocktails britanniques
Le gin en fil conducteur, des bars d'hôtel du début du XXᵉ siècle aux classiques modernes nés à Londres dans les années 1980 et 2000.
L'histoire des cocktails britanniques passe par le gin. Le gin tonic vient des officiers britanniques en poste en Inde au XIXᵉ siècle, qui ajoutaient gin et sucre à leur eau tonique à la quinine, prise contre le paludisme. Le Pimm's cup repose sur une liqueur à base de gin créée en 1823 et servie dans un bar à huîtres de la City de Londres. Le style London dry, sec et marqué par le genièvre, sert de base à la plupart de ces recettes.
Les grands bars d'hôtel londoniens ont fixé plusieurs classiques. À l'American Bar du Savoy, Ada Coleman crée le hanky panky, et Harry Craddock publie en 1930 le Savoy Cocktail Book. La White lady est revendiquée par l'American Bar du Savoy, mais sa première version est attribuée à Harry MacElhone, au Ciro's Club de Londres, en 1919. Le Vesper, lui, vient du roman Casino Royale de Ian Fleming, paru en 1953.
Londres a aussi produit des classiques modernes : le Bramble de Dick Bradsell dans les années 1980, l'espresso martini attribué au même barman à la même époque, puis le Pornstar martini de Douglas Ankrah en 2002. Ces recettes sont courtes et reposent sur des produits frais : citron pressé à la minute, espresso tout juste coulé, purée de fruit.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Gin London dry
Gin sec, sans arôme ni sucre ajoutés après distillation, dominé par le genièvre. Base du gin tonic, du Bramble, de la White lady et du hanky panky.
Liqueur de type « cup »
Liqueur à base de gin, d'herbes et d'épices, au goût d'agrumes, conçue pour être allongée de limonade : c'est la base du Pimm's cup.
Crème de mûre
Liqueur de mûres versée en dernier dans le Bramble ; la crème de cassis la remplace facilement.
Rhum
La ration de rhum de la Royal Navy, coupée d'eau sur ordre du vice-amiral Edward Vernon, a donné le grog.
Et aussi
Bon à savoir
Un gin tonic, c'est surtout de la glace
Un verre plein de glaçons fond moins vite qu'un verre à moitié rempli. Comptez un volume de gin pour trois de tonic.
La mousse de l'espresso martini
Pour la mousse, utilisez un espresso tout juste coulé et secouez fort avec beaucoup de glace.
Secoué ou remué
Les recettes avec jus (Bramble, White lady) se secouent. Le hanky panky, uniquement composé d'alcools, se remue. Le Vesper fait exception : le roman le fait secouer.
Questions fréquentes
Quel est le cocktail britannique le plus connu ?
Le gin tonic, né dans l'Inde britannique. Parmi les cocktails de bar, l'espresso martini et le Pornstar martini sont tous deux nés à Londres.
Qu'est-ce qu'un gin London dry ?
Un style de gin, pas une origine : il peut être produit hors de Londres. Il est sec, sans sucre ni arôme ajoutés après la distillation, et dominé par le genièvre.
Quelle boisson boit-on à Wimbledon ?
Le Pimm's cup, une liqueur à base de gin allongée de limonade, avec des fruits et de la menthe. C'est l'une des deux boissons officielles du tournoi, avec le champagne.