Champagne & bulles · France · Punch
Soupe champenoise
Aussi appelé Soupe de champagne et Soupe au champagne
Champagne, liqueur d'orange, citron vert et sucre de canne, servis à la louche : l'apéritif de fête qu'on prépare en saladier pour une tablée.
- VerreCoupe
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 10 clChampagne brut
- 1 clTriple sec (liqueur d'orange)
- 1 clJus de citron vert
- 1 c. à caféSirop de sucre de canne
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Préparation
- Mélangez le triple sec, le jus de citron vert et le sirop de canne dans une carafe ou un bol à punch (pour une bouteille de 75 cl, soit 7 à 8 verres : 8 cl de triple sec, 8 cl de jus de citron vert, 4 cl de sirop).
- Réservez ce mélange au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Au moment de servir, versez le champagne bien froid par-dessus.
- Remuez une seule fois avec la louche pour garder les bulles.
- Servez aussitôt dans des coupes rafraîchies.
Le geste qui change toutNe mettez pas de glaçons dans le saladier, ils diluent la soupe à mesure qu'ils fondent. Gardez plutôt le mélange citron-liqueur et le champagne très froids, et versez le champagne au tout dernier moment.
Le matériel pour la faire
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Doseur10 cl de champagne brut, 1 cl de triple sec (liqueur d'orange) : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
La soupe champenoise est une proche cousine de la soupe angevine, préparée avec du crémant de Loire et du Cointreau ; la version champenoise remplace le crémant par du champagne.
Variantes
- Au crémant — Un crémant brut à la place du champagne : la recette admet un autre vin mousseux.
- Soupe angevine — Crémant de Loire et Cointreau : la version d'Anjou dont dérive la soupe champenoise.
En version sans alcool
Remplacez le champagne par un vin effervescent sans alcool et le triple sec par 1 cl de jus d'orange avec un zeste, en gardant le citron vert et le sirop.
Questions sur Soupe champenoise
Peut-on préparer la soupe champenoise à l'avance ?
Le mélange citron vert, liqueur et sirop, oui, jusqu'à la veille, au réfrigérateur. Le champagne s'ajoute au moment de servir, sinon il perd ses bulles.
Champagne ou crémant pour une soupe champenoise ?
Le champagne donne son nom à la boisson, mais la recette admet un autre vin mousseux, comme un crémant brut.
Quelle quantité prévoir par personne ?
Une bouteille de 75 cl sert 7 à 8 coupes. Prévoyez aussi de l'eau et une boisson sans alcool à côté.
