Apéritifs & amers · France · Apéritifs anisés
Pastis
Aussi appelé Pastis à l'eau, Petit jaune et Pastaga
Deux centilitres de pastis et cinq à sept volumes d'eau très fraîche, glaçons en dernier : l'apéritif anisé du Midi, qui se trouble au contact de l'eau.
- VerreVerre à pastis
- PréparationDans le verre
- ServiceGlaçons
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceLégère
Ingrédients
- 2 clPastis
- 10 à 14 clEau très fraîche
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Préparation
- Versez 2 cl de pastis dans le verre.
- Ajoutez lentement 10 à 14 cl d'eau très fraîche, soit 5 à 7 volumes d'eau pour 1 volume de pastis : le verre se trouble.
- Goûtez et ajustez la quantité d'eau selon la chaleur et votre goût.
- Ajoutez 2 ou 3 glaçons en dernier, si vous le souhaitez.
Le geste qui change toutPastis d'abord, eau ensuite, glaçons en dernier : refroidi trop brutalement, l'anéthol cristallise en paillettes blanches. Avec une eau sortie du réfrigérateur, la glace devient presque inutile.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Après l'interdiction de l'absinthe en France en 1915, Jules-Félix Pernod lance en 1918, à Avignon, l'Anis Pernod. En 1932, Paul Ricard crée à Marseille sa recette à l'anis étoilé, à l'anis vert et à la réglisse, sous le nom de pastis, un mot provençal qui signifie « mélange ». Les anisés à 45 % vol. sont autorisés en 1938.
Variantes
En version sans alcool
Utilisez un pastis sans alcool, à l'anis et à la réglisse, avec la même quantité d'eau fraîche.
Questions sur Pastis
Combien d'eau dans un pastis ?
Comptez 5 à 7 volumes d'eau pour 1 volume de pastis, soit 10 à 14 cl d'eau pour 2 cl. Avec moins d'eau, le verre est plus fort, pas plus rafraîchissant.
Pourquoi le pastis se trouble-t-il ?
L'anéthol, principal arôme de l'anis, se dissout dans l'alcool mais pas dans l'eau. Quand on ajoute l'eau, il forme de fines gouttelettes qui diffusent la lumière.
Faut-il mettre des glaçons dans un pastis ?
Ce n'est pas obligatoire. Si vous en mettez, ajoutez-les après l'eau, jamais dans le pastis pur.
