Cocktails du monde · 5 recettes
Cocktails portugais
Porto blanc allongé de tonic, eau-de-vie de canne de Madère mélangée au miel et au citron : les boissons portugaises tiennent en peu d'ingrédients et beaucoup de terroir.
Les boissons mélangées portugaises s'appuient sur des produits du pays. Le porto tonic, porto blanc sec allongé de tonic sur glace, est un apéritif traditionnel, très répandu en fin de journée. Une fois allongé, le porto descend autour de 10 % vol.
Madère a ses propres boissons. La poncha y mélange l'aguardente de cana, une eau-de-vie de canne, avec du citron et du miel ou du sucre, à l'aide d'un bâtonnet de bois. Le Nikita, créé en 1985, mélange crème glacée, ananas, sucre et vin blanc ou bière jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Le Portugal partage enfin la sangria avec l'Espagne : le droit européen réserve ce nom de vente aux boissons produites dans ces deux pays.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Porto blanc
Vin muté du Douro, du plus sec au plus doux. Pour le porto tonic, choisissez un sec ou un extra-sec.
Aguardente de cana
Eau-de-vie de canne à sucre de Madère, base de la poncha. Un rhum agricole blanc peut la remplacer.
Liqueur portugaise aux herbes
Liqueur aux herbes et aux épices de la région de Beira (menthe, cannelle, cardamome…), utilisée dans le caipirão, variante portugaise de la caïpirinha préparée sans sucre ajouté.
Bon à savoir
Porto blanc sec avant tout
Un porto blanc doux ajouté à un tonic déjà sucré donne une boisson lourde. Si vous n'avez qu'un porto doux, montez à trois volumes de tonic.
La poncha se boit sans glace
Servie sans glace, elle paraît douce à cause du miel, mais repose sur une eau-de-vie forte.
Le miel d'abord dans le citron
Dissous directement dans l'eau-de-vie froide, le miel reste en grumeaux. Mélangez-le d'abord au jus de citron.
Questions fréquentes
Quelle est la boisson typique de Madère ?
La poncha : eau-de-vie de canne, citron et miel ou sucre, mélangés avec un bâtonnet de bois appelé caralhinho.
Comment boit-on le porto à l'apéritif au Portugal ?
Souvent en porto tonic : un volume de porto blanc sec pour deux de tonic, sur glace, avec une rondelle de citron ou quelques feuilles de menthe.