Cocktails du monde · 10 recettes
Cocktails italiens
Amers, vermouths et vins pétillants : les cocktails italiens se boivent surtout avant le repas, peu sucrés et souvent peu alcoolisés.
En Italie, le cocktail est d'abord une affaire d'aperitivo : un verre avant le repas, pour ouvrir l'appétit, souvent accompagné de petites choses à grignoter. La boisson doit donner faim, pas couper l'appétit : elle est plutôt sèche qu'aussi sucrée, et l'amertume y tient une place centrale.
Deux familles d'ingrédients structurent presque tout. D'un côté les amers rouges, du plus amer au plus doux ; de l'autre le vermouth, vin aromatisé dont Turin a fait sa spécialité. Leur rencontre donne le Milano-Torino, puis l'Americano, puis le Negroni.
La seconde famille est celle du vin pétillant. En Vénétie, le prosecco sert de base au spritz et au Bellini. Le principe est toujours le même : un vin léger, un élément amer ou fruité, parfois un trait d'eau gazeuse, et beaucoup de glace ou un verre très froid.
Les classiques du pays
Aperol spritzApéritifs & amers · 4 ingrédients
NegroniGin · 4 ingrédients
Spritz CampariApéritifs & amers · 4 ingrédients
Hugo spritzChampagne & bulles · 5 ingrédients
BelliniChampagne & bulles · 2 ingrédients
AmericanoApéritifs & amers · 5 ingrédients
Negroni sbagliatoApéritifs & amers · 4 ingrédients
GaribaldiApéritifs & amers · 3 ingrédients
RossiniChampagne & bulles · 2 ingrédients
SgroppinoChampagne & bulles · 3 ingrédientsLes alcools à connaître
Vermouth rouge
Vin aromatisé aux plantes et sucré, pilier du Negroni et de l'Americano. Conservez-le au réfrigérateur et finissez-le dans le mois.
Bitter rouge
Amer rouge aux herbes et aux fruits, base du Negroni, de l'Americano et du Garibaldi. Il titre nettement plus qu'un apéritif orange léger.
Apéritif orange léger
Apéritif amer plus doux et beaucoup moins alcoolisé que le bitter rouge, né à Padoue en 1919. C'est la base de l'Aperol spritz.
Prosecco
Vin pétillant du nord-est de l'Italie (Vénétie, Frioul), fruité. Base du spritz, du Bellini et du Rossini.
Limoncello
Liqueur de zestes de citron du sud de l'Italie, très sucrée, à doser avec retenue en cocktail.
Bon à savoir
Les proportions du spritz
La recette de l'IBA : 9 cl de prosecco, 6 cl de bitter et un trait d'eau gazeuse, dans un grand verre à vin plein de glaçons.
Remuer, pas secouer
Negroni, Americano et leurs variantes ne contiennent pas de jus : ils se préparent directement dans le verre ou au verre à mélange, pour rester limpides.
Le vermouth s'abîme
C'est un vin : une fois ouvert, il s'oxyde. Au réfrigérateur, il tient quelques semaines ; au placard, il rend vite les cocktails plats.
Questions fréquentes
Quel est le cocktail italien le plus connu ?
Hors d'Italie, l'Aperol spritz s'est fait connaître dans les années 2010 : en 2019, il figurait au neuvième rang des cocktails les plus vendus selon le classement de Drinks International. Le Negroni, né à Florence vers 1919, est l'autre grand classique du pays.
Quelle différence entre Negroni, Americano et Negroni sbagliato ?
Les trois partagent bitter rouge et vermouth rouge. Le Negroni y ajoute du gin, l'Americano de l'eau gazeuse, le sbagliato du prosecco.
Qu'est-ce que l'aperitivo ?
Le moment de l'apéritif en Italie, avant le repas, avec une boisson plutôt sèche ou amère, souvent accompagnée de quelque chose à grignoter.