Cocktails du monde · 8 recettes
Cocktails cubains
Cuba a donné au monde quelques-uns des cocktails au rhum les plus copiés. Leurs recettes tiennent en trois ou quatre ingrédients, d'où l'importance du dosage.
Le cocktail cubain repose sur un rhum léger de style espagnol, le citron vert et le sucre de canne. Le daïquiri, le mojito et le Cuba libre combinent ces trois éléments de façons différentes : secoué, allongé de menthe et d'eau gazeuse, ou de cola.
Dans les années 1920 et 1930, plusieurs classiques naissent dans les bars de La Havane. Le Mary Pickford aurait été créé pour l'actrice lors d'un séjour dans la ville ; à El Floridita, le propriétaire Constantino Ribalaigua est crédité de l'invention du daïquiri glacé au début des années 1930. L'El Presidente, rhum et vermouth blanc, est un autre classique cubain.
Plus ancienne, la canchánchara (eau-de-vie de canne, miel, citron vert) est associée aux mambises, les combattants de l'indépendance du XIXᵉ siècle. Souvent présentée comme originaire de Trinidad, elle viendrait plutôt de l'est de l'île, mais c'est à Trinidad que la tradition s'est maintenue.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Rhum cubain
Rhum de mélasse de style espagnol, distillé en colonne et léger. Les rhums blancs peuvent être vieillis puis filtrés pour retirer la couleur. C'est le style des rhums légers utilisés dans le mojito et le daïquiri. Pour les cocktails, prenez un rhum blanc léger de style cubain ; un rhum agricole ou un rhum jamaïcain changent nettement le goût.
Aguardiente de caña
Nom donné au distillat de canne non vieilli, avant son passage en fût pour devenir du rhum dans le style espagnol. C'est l'alcool de la canchánchara traditionnelle ; en France, un rhum blanc la remplace.
Bon à savoir
Le daïquiri se sert sans glace
Secoué puis filtré dans un verre froid. Le daïquiri à la glace finement pilée est une autre boisson, le frozen daïquiri, souvent préparé au mixeur.
La menthe se presse, elle ne se broie pas
Dans le mojito, pressez doucement la menthe avec le sucre et le citron. Broyée, elle libère de l'amertume.
Le citron vert fait le Cuba libre
Sans lui, c'est un rhum-coca. Pressez le jus et le quartier dans le verre.
Questions fréquentes
Quel rhum pour les cocktails cubains ?
Un rhum blanc léger de style espagnol, idéalement cubain. Il laisse passer la menthe et le citron vert ; un rhum agricole donne des cocktails plus végétaux.
Quel est le plus ancien cocktail cubain ?
La canchánchara est souvent présentée ainsi : eau-de-vie, miel et citron vert, associée aux combattants de la guerre des Dix Ans (1868-1878).
Hemingway buvait-il des mojitos ?
Rien ne l'établit. L'inscription qui lui est attribuée à La Bodeguita del Medio est jugée douteuse par ses biographes ; son lien avec le daïquiri d'El Floridita est bien mieux documenté.