7 recettes
Les kirs : crème de fruits et vin blanc
Le kir associe une crème de fruits, traditionnellement de cassis, et un vin blanc sec bien frais. Le Kir Royal remplace le vin par du champagne.
Le vin blanc sec apporte l'acidité, la crème de cassis la douceur, la couleur et le fruit. L'équilibre repose sur un vin assez vif pour ne pas devenir sirupeux : l'aligoté de Bourgogne est la base traditionnelle.
La boisson s'appelait d'abord « blanc-cassis ». Son nom actuel vient du chanoine Félix Kir (1876-1968), maire de Dijon après la Seconde Guerre mondiale, qui servait la boisson lors des réceptions et a autorisé en 1951 un producteur dijonnais de crème de cassis à utiliser son nom.
Les variantes changent de vin (vin rouge pour le Communard, cidre pour le Kir breton, effervescent pour le Kir Royal) ou de crème : mûre, pêche, framboise.
KirVin · 2 ingrédients
Kir royalChampagne & bulles · 2 ingrédients
CardinalVin · 2 ingrédients
Kir bretonLiqueurs · 2 ingrédients
Pousse-rapièreChampagne & bulles · 3 ingrédients
Rosé pamplemousseVin · 3 ingrédients
Vermouth-cassisApéritifs & amers · 4 ingrédientsLa structure
1 cl de crème de cassis pour 9 cl de vin blanc sec selon l'IBA, jusqu'à 2 cl pour 8 cl dans la proportion bourguignonne traditionnelle, bien frais, sans glace, dans un verre à vin ou une flûte pour le Kir Royal.
La règle d'or
Dosez la crème avec retenue : 1 cl pour 9 cl de vin selon l'IBA, un cinquième de crème au plus dans la recette bourguignonne. Au-delà, le kir devient sirupeux.
Inventer la vôtre
Changez la crème de fruits (mûre, framboise, pêche de vigne, châtaigne) et adaptez le vin : un blanc très sec pour les crèmes les plus sucrées, un rosé pour la framboise, un vin rouge léger pour la mûre. Versez la crème d'abord, puis le vin froid : il se mélange sans cuillère. Pour une version pétillante, prenez un crémant brut plutôt qu'un vin doux.
Questions fréquentes
Quel vin blanc pour un kir ?
Un vin blanc sec et acide. L'aligoté de Bourgogne est la référence ; un muscadet ou un blanc sec simple conviennent aussi.
Quelle différence entre un kir et un Kir Royal ?
Le kir utilise un vin blanc tranquille, le Kir Royal un champagne. En Bourgogne, la version pétillante se fait aussi au crémant de Bourgogne.
Combien de crème de cassis dans un kir ?
1 cl pour 9 cl de vin selon l'IBA. La recette bourguignonne traditionnelle va jusqu'à un cinquième de crème pour quatre cinquièmes de vin.