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Les spritz : vin effervescent, amer et eau gazeuse
Le spritz associe un vin effervescent, un apéritif amer et un trait d'eau gazeuse, sur beaucoup de glace. Né en Vénétie, c'est un apéritif léger et désaltérant.
La formule courante se retient par trois chiffres : 3 volumes de prosecco, 2 volumes d'apéritif, 1 volume d'eau gazeuse. La recette IBA donne 9 cl de prosecco, 6 cl d'apéritif amer orangé et un trait d'eau gazeuse. Les bulles et la glace allègent l'ensemble, et le degré reste modéré.
Le nom remonte à la Vénétie du XIXᵉ siècle, alors sous domination des Habsbourg : des soldats et des fonctionnaires autrichiens demandaient qu'on allonge le vin local d'un peu d'eau, « spritzen » signifiant asperger en allemand. Les apéritifs amers s'y ajoutent dans les années 1920 et 1930, la version au prosecco se fixe dans les années 1970, et la diffusion internationale date des années 2010.
L'apéritif change le degré et le goût : l'amer orangé de la recette IBA titre 11 %, moins de la moitié d'un bitter rouge, qui donne un spritz plus fort. Un sirop de fleur de sureau donne le Hugo, plus floral et sans amertume.
Aperol spritzApéritifs & amers · 4 ingrédients
Hugo spritzChampagne & bulles · 5 ingrédients
Spritz Saint-GermainLiqueurs · 4 ingrédients
Limoncello spritzLiqueurs · 5 ingrédients
Spritz CampariApéritifs & amers · 4 ingrédients
Spritz sans alcoolSans alcool · 4 ingrédientsLa structure
9 cl de prosecco + 6 cl d'apéritif amer + 3 cl d'eau gazeuse, sur glaçons dans un verre à vin, avec une tranche d'orange.
La règle d'or
Tout doit être froid et le verre plein de glaçons : un spritz tiède ou avec deux glaçons devient sucré et plat en quelques minutes.
Inventer la vôtre
Gardez le vin effervescent et l'eau gazeuse, et changez l'apéritif : bitter rouge, apéritif à la gentiane, vermouth blanc, sirop de sureau avec menthe et citron vert, limoncello. Adaptez la dose au sucre du produit : un sirop se dose autour de 2 cl, un amer peu sucré jusqu'à 6 cl. Remplacez le prosecco par un crémant ou un vin blanc sec pétillant. Versez le vin sur la glace, puis l'apéritif, qui descend et se mélange presque seul ; une rotation de cuillère suffit.
Questions fréquentes
Quelles sont les proportions d'un spritz ?
La règle 3-2-1 : 3 volumes de prosecco, 2 d'apéritif, 1 d'eau gazeuse, par exemple 9 cl, 6 cl et 3 cl. Réduisez l'apéritif si vous trouvez la boisson trop sucrée ou trop amère.
Quel vin effervescent utiliser ?
Un prosecco sec (brut ou extra dry) est la base de la recette IBA. Un crémant brut fonctionne aussi.
Peut-on préparer des spritz en avance ?
Pas complètement, car les bulles s'échappent. Mettez les bouteilles au frais, préparez les verres, la glace et les tranches d'orange, et assemblez au dernier moment.