13 recettes
Les old fashioned : l'alcool, le sucre et l'amer
Un old fashioned, c'est un alcool, un peu de sucre et quelques traits d'amer, remués sur glace. Sa structure reprend la plus ancienne définition connue du cocktail.
Le sucre arrondit l'alcool sans le masquer, l'amer aromatique relie les arômes, l'eau de fonte ouvre le tout. Un zeste d'orange exprimé au-dessus du verre apporte le parfum. Ce cocktail met en valeur un alcool brun de caractère : bourbon, whisky de seigle, rhum vieux, cognac.
En 1806, un journal de Hudson, dans l'État de New York, définit le « cock-tail » comme un mélange d'alcool, d'amers, d'eau et de sucre : c'est exactement cette structure. Le nom « old-fashioned » apparaît vers 1880, quand des clients réclament des cocktails à l'ancienne, face à des recettes enrichies de curaçao ou d'absinthe.
La version où l'on écrase une tranche d'orange et une cerise au fond du verre s'est répandue aux États-Unis à partir des années 1990. Cette version est plus sucrée et masque davantage l'alcool.
Old fashionedWhisky · 5 ingrédients
Brandy Old FashionedBrandy & eaux-de-vie · 6 ingrédients
BroadsideRhum · 4 ingrédients
Corn 'n' oilRhum · 5 ingrédients
GodfatherWhisky · 2 ingrédients
JackhammerWhisky · 3 ingrédients
Kentucky ColonelWhisky · 3 ingrédients
Oaxaca Old FashionedTequila & mezcal · 5 ingrédients
Rum old fashionedRhum · 5 ingrédients
Rum ToddyRhum · 4 ingrédients
SazeracCognac · 5 ingrédients
VeteranRhum · 3 ingrédients
Whisky MacWhisky · 3 ingrédientsLa structure
4,5 à 6 cl d'alcool brun + 0,5 à 1 cl de sirop de sucre (ou 1 morceau de sucre) + 2 à 3 traits d'amer aromatique, remués sur un gros glaçon, zeste d'orange exprimé.
La règle d'or
Peu de sucre, beaucoup de froid, une dilution maîtrisée : remuez 20 à 30 secondes et servez sur un gros glaçon qui fond lentement.
Inventer la vôtre
Changez l'alcool et adaptez le sucre : sirop de sucre de canne pour un rhum vieux, sirop d'agave pour une tequila ou un mezcal, sirop d'érable pour un bourbon. Changez l'amer : amer à l'orange, amer au cacao. Vous pouvez aussi partager la base entre deux alcools, par exemple 4 cl de tequila reposada et 1,5 cl de mezcal. Goûtez à chaque étape : le cocktail doit sentir l'alcool, pas le sirop.
Questions fréquentes
Morceau de sucre ou sirop de sucre ?
Le morceau imbibé d'amer et d'un trait d'eau est la méthode traditionnelle, mais il se dissout mal. Le sirop donne un résultat plus régulier, avec la même douceur.
Quel whisky pour un Old Fashioned ?
Un bourbon donne une version ronde et vanillée, un whisky de seigle une version plus sèche et épicée. Les deux sont classiques.
Pourquoi un gros glaçon ?
Un gros glaçon offre moins de surface qu'une poignée de petits : il fond plus lentement et refroidit sans noyer la boisson.