23 recettes

Les cocktails à la crème : riches, courts, de fin de repas

Ces cocktails associent un alcool, une liqueur et de la crème fraîche liquide. Ils se servent en petite quantité, souvent en fin de repas.

La crème arrondit l'alcool et porte les arômes de la liqueur : cacao pour l'Alexander, menthe et cacao pour le Grasshopper, café pour le White Russian. Secouée fort, elle s'allège et donne une texture de milk-shake léger.

L'Alexander apparaît au début du XXᵉ siècle ; en 1915, le recueil de Hugo Ensslin le donne à parts égales de gin, de crème de cacao blanche et de crème. La version au cognac, retenue par l'IBA, a ensuite supplanté la recette au gin. Le White Russian a connu un regain de popularité après la sortie du film The Big Lebowski (1998).

Ce sont des cocktails riches et sucrés : ils se boivent comme un dessert, dans un petit verre, pas comme une boisson de soirée.

La structure

3 cl d'alcool + 3 cl de liqueur (cacao, café, menthe) + 3 cl de crème liquide entière, secoués fort sur glaçons, passés dans un verre refroidi, muscade ou cacao en poudre.

La règle d'or

Évitez les agrumes avec la crème : leur acidité peut la faire cailler. Et secouez énergiquement, 15 secondes, pour l'aérer.

Inventer la vôtre

Gardez la trame alcool, liqueur, crème et changez la liqueur : amaretto, liqueur de noisette, liqueur de café, crème de banane. Choisissez un alcool qui s'accorde : cognac avec cacao, vodka avec café, rhum ambré avec banane. Si le résultat est trop sucré, passez à 4 cl d'alcool et 2 cl de liqueur. Terminez par une épice râpée à la minute. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier.

Questions fréquentes

Quelle crème utiliser ?

Une crème liquide entière, bien froide. La crème allégée manque de tenue et la crème épaisse ne se mélange pas bien au shaker.

Pourquoi mon cocktail a-t-il tourné ?

Souvent à cause d'un ingrédient acide (jus d'agrume, certains vins) ou d'une crème trop ancienne. Vérifiez la date et gardez la crème loin des agrumes.

Peut-on préparer un White Russian sans shaker ?

Oui. Versez la vodka et la liqueur de café sur glaçons, puis faites couler la crème par-dessus et remuez légèrement au moment de boire.