7 recettes
Les bellinis : purée de fruit et bulles
Un bellini associe une purée ou un jus de fruit frais à un vin effervescent, sans glace, dans une flûte. Le fruit en fait un apéritif léger ou un verre de brunch.
La recette de référence mélange de la purée de pêche blanche et du prosecco. Le fruit apporte la douceur et le corps, les bulles la fraîcheur. Rien n'est ajouté : tout dépend de la maturité du fruit et de la température.
Le Bellini a été créé au Harry's Bar de Venise par Giuseppe Cipriani, entre 1934 et 1948 ; sa couleur rose lui rappelait un tableau du peintre vénitien Giovanni Bellini. L'IBA cite des variantes sur le même principe : le Rossini (fraise), le Puccini (mandarine) et le Tintoretto (grenade).
Le Mimosa, jus d'orange et champagne à parts égales, suit la même logique. Son origine est incertaine : la recette pourrait dériver du Buck's Fizz, apparu à Londres en 1921, et l'IBA considère les deux noms comme synonymes.
MimosaChampagne & bulles · 3 ingrédients
BelliniChampagne & bulles · 2 ingrédients
Buck's FizzChampagne & bulles · 2 ingrédients
PoinsettiaChampagne & bulles · 3 ingrédients
PucciniChampagne & bulles · 2 ingrédients
RossiniChampagne & bulles · 2 ingrédients
TintorettoChampagne & bulles · 2 ingrédientsLa structure
5 cl de purée ou de jus de fruit frais + 10 cl de vin effervescent sec, bien froids, sans glace, dans une flûte.
La règle d'or
Versez la purée d'abord, puis le vin effervescent très lentement, verre incliné, et mélangez d'un seul geste : la purée fait beaucoup mousser.
Inventer la vôtre
Choisissez un fruit mûr et parfumé, mixez-le et passez-le au tamis fin pour retirer peaux et fibres. Goûtez la purée : si elle est acide, ajoutez quelques gouttes de sirop de sucre ; si elle est très sucrée, un trait de citron. Gardez la proportion d'un volume de fruit pour deux volumes de vin. Hors saison, préférez une purée surgelée à un nectar sucré.
Questions fréquentes
Quelle pêche pour un Bellini ?
La pêche blanche, bien mûre, est celle de la recette d'origine. La pêche jaune fonctionne aussi, avec un résultat différent.
Prosecco ou champagne ?
Le prosecco est la base de la recette IBA. Le champagne fonctionne aussi.
Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, la veille, au réfrigérateur, dans un récipient fermé avec quelques gouttes de citron pour limiter l'oxydation. Assemblez les verres au moment de servir.