13 recettes
Les fizz : un sour allongé de bulles
Un fizz se prépare comme un sour, au shaker, puis se complète d'eau gazeuse au moment de servir. Le résultat est court, frais et pétillant.
La base est un sour classique : alcool, jus de citron, sucre, secoués sur glace. On passe le mélange dans un verre assez étroit, sans glace, et on complète avec de l'eau gazeuse très froide.
Le recueil de Jerry Thomas de 1862 ne contient pas encore de fizz ; ils apparaissent dans les guides de bar américains des décennies suivantes. Le plus célèbre de la famille, le Ramos Gin Fizz, a été créé en 1888 à La Nouvelle-Orléans par Henry C. Ramos, dans son bar, l'Imperial Cabinet Saloon : crème, blanc d'œuf et eau de fleur d'oranger, secoués très longtemps pour obtenir une mousse haute.
Plusieurs noms désignent des variantes précises : Silver Fizz avec un blanc d'œuf, Golden Fizz avec un jaune, Royal Fizz avec l'œuf entier.
Gin fizzGin · 4 ingrédients
French 75Gin · 4 ingrédients
Chicago fizzRhum · 6 ingrédients
Golden FizzGin · 5 ingrédients
Imperial fizzWhisky · 5 ingrédients
Japanese FizzWhisky · 6 ingrédients
Lady love fizzGin · 6 ingrédients
New York LemonadeVodka · 6 ingrédients
Ramos gin fizzGin · 9 ingrédients
Royal gin fizzGin · 5 ingrédients
Silver FizzGin · 5 ingrédients
Tequila fizzTequila & mezcal · 5 ingrédients
Vodka FizzVodka · 5 ingrédientsLa structure
4,5 cl d'alcool + 3 cl de jus de citron + 1 à 2 cl de sirop de sucre, secoués sur glaçons, passés dans le verre, puis 6 à 8 cl d'eau gazeuse.
La règle d'or
L'eau gazeuse ne passe jamais dans le shaker : versez-la en dernier, bien froide, directement dans le verre.
Inventer la vôtre
Préparez un sour qui vous plaît, puis goûtez-le une fois l'eau gazeuse ajoutée : elle allonge le mélange, ajustez le sucre et le citron en conséquence. Changez l'alcool (vodka, rhum blanc, whisky), ajoutez un blanc d'œuf pour une mousse, ou remplacez le sirop par un sirop de fruit rouge.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Gin Fizz et un Tom Collins ?
Le Gin Fizz est secoué et servi sans glace, dans un verre plus petit. Le Tom Collins se sert dans un grand verre rempli de glaçons, avec davantage d'eau gazeuse.
Pourquoi secouer aussi longtemps un Ramos Gin Fizz ?
La crème et le blanc d'œuf demandent une longue émulsion pour monter. Secouez d'abord sans glace, puis avec glace, nettement plus longtemps qu'un sour ordinaire.
Eau gazeuse ou tonic dans un fizz ?
Eau gazeuse. Le tonic est sucré et amer : il déséquilibre la recette et en fait un autre cocktail.