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Les cocktails frozen : passés au mixeur avec la glace
Un cocktail frozen se prépare au mixeur avec de la glace, pour obtenir une texture de sorbet à boire. La recette de base est souvent un sour, adaptée au froid.
Le mixeur fait en un geste ce que fait le shaker, en plus poussé : il refroidit, dilue et aère. La glace mixée apporte beaucoup d'eau : une recette frozen demande donc souvent un peu plus de sucre et d'acidité que la même recette secouée.
Au Floridita de La Havane, Constantino Ribalaigua est crédité de l'invention du daiquiri glacé au début des années 1930. La machine à margarita glacée a été lancée par Mariano Martinez à Dallas en 1971. La Piña Colada est revendiquée par deux établissements de San Juan, à Porto Rico.
Les fruits congelés sont un bon allié : ils remplacent une partie de la glace, épaississent et diluent moins.
Piña coladaRhum · 5 ingrédients
155 BelmontRhum · 6 ingrédients
FroséVin · 4 ingrédients
Frozen daïquiriRhum · 4 ingrédients
Frozen daïquiri ananasRhum · 4 ingrédients
Frozen daïquiri mentheRhum · 4 ingrédients
Frozen margaritaTequila & mezcal · 6 ingrédients
Miami ViceRhum · 8 ingrédients
NikitaBière · 4 ingrédients
Orange push-upRhum · 6 ingrédients
Oreo mudslideVodka · 7 ingrédients
SgroppinoChampagne & bulles · 3 ingrédients
Smoothie banane orange au yaourtSans alcool · 5 ingrédients
Virgin coladaSans alcool · 4 ingrédientsLa structure
5 cl d'alcool + 3 cl de jus d'agrume + 2 à 2,5 cl de sirop de sucre (moins si le fruit est mûr) + l'équivalent d'un verre de glace pilée ou de petits glaçons, mixés par impulsions.
La règle d'or
Mettez les liquides d'abord, la glace ensuite, et mixez par impulsions jusqu'à une texture lisse : trop longtemps, la glace fond et tout redevient liquide.
Inventer la vôtre
Prenez un sour qui vous plaît et augmentez légèrement le sucre et l'acide. Remplacez la moitié de la glace par des fruits congelés en morceaux : mangue, fraise, ananas, pêche. Ajustez la texture : trop épais, un trait de jus ; trop liquide, quelques glaçons de plus. Servez aussitôt dans un verre refroidi, avec une paille large. Gardez la dose d'alcool d'un cocktail normal : la glace ne rend pas la boisson plus légère.
Questions fréquentes
Quel mixeur pour un cocktail frozen ?
Un blender puissant, capable de broyer la glace, avec un bol assez haut. Un mixeur plongeant peine sur les glaçons entiers ; utilisez alors de la glace pilée.
Pourquoi mon frozen est-il fade ?
La glace mixée dilue beaucoup. Ajoutez un peu de sirop et de jus d'agrume, ou remplacez une partie de la glace par des fruits congelés.
Peut-on préparer des frozen à l'avance ?
Vous pouvez mélanger l'alcool, le jus et le sirop et les garder au réfrigérateur. Le passage au mixeur avec la glace se fait au dernier moment.