Tequila & mezcal · États-Unis · Old Fashioned
Oaxaca Old Fashioned
Aussi appelé Oaxacan Old Fashioned
Tequila reposado, un trait de mezcal, sirop d'agave et Angostura, remués sur un gros glaçon : l'Old Fashioned à l'agave, boisé et légèrement fumé.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu verre à mélange
- ServiceUn gros glaçon
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 4,5 clTequila reposado
- 1,5 clMezcal
- 1 c. à caféSirop d'agave
- 2 traitsAngostura
- 1 zesteZeste d'orange
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Préparation
- Versez la tequila, le mezcal, le sirop d'agave et l'Angostura dans un verre à mélange rempli de glaçons.
- Remuez 20 à 30 secondes.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Exprimez le zeste d'orange au-dessus du verre, passez-le sur le bord et déposez-le dans le cocktail.
Le geste qui change toutDosez le mezcal avec précision : 1,5 cl parfume tout le verre sans couvrir la tequila.
Le matériel pour la faire
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D'où vient ce cocktail
Créé en 2007 par Phil Ward au bar Death & Co, à New York. La recette partage la base entre tequila reposado et mezcal, ce dernier en petite dose.
Variantes
- Tout mezcal — 6 cl de mezcal à la place du mélange : beaucoup plus fumé.
- Old fashioned — La version d'origine, au bourbon et au sucre.
En version sans alcool
Le goût tient à l'agave et à la fumée, la copie reste approximative : remuez sur glace 6 cl de thé lapsang souchong froid avec 1 c. à café de sirop d'agave, et exprimez un zeste d'orange.
Questions sur Oaxaca Old Fashioned
Tequila reposado ou blanco ?
La recette d'origine utilise une reposado, passée de deux mois à moins d'un an en fût de chêne. Avec une blanco, non vieillie, la boisson perd les notes de fût.
Qu'est-ce que le mezcal ?
Une eau-de-vie d'agave mexicaine. Les cœurs d'agave sont traditionnellement cuits dans des fours creusés dans le sol, ce qui lui donne son goût fumé.
