Rhum · Antilles françaises · Punch
Ti' punch
Aussi appelé Ti punch, Ti-punch et Petit punch
Le cocktail de base de la Martinique et de la Guadeloupe : du rhum agricole blanc, un peu de sirop de canne et un morceau de citron vert, sans glace. Trois ingrédients, dosés par celui qui boit.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceForte
Ingrédients
- 5 clRhum agricole blanc
- 1 c. à caféSirop de sucre de canne
- 1 zeste épais avec un peu de pulpeCitron vert
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Préparation
- Coupez sur le flanc du citron vert un disque de la taille d'une pièce, avec la peau et un peu de pulpe.
- Versez le sirop de canne au fond d'un petit verre old fashioned.
- Pressez le morceau de citron au-dessus du verre pour libérer le jus et les huiles du zeste, puis laissez-le tomber dedans.
- Ajoutez le rhum agricole blanc.
- Remuez 10 secondes avec un bois lélé ou une cuillère pour dissoudre le sirop. Servez sans glace.
Le geste qui change toutMélangez le sirop et le citron avant de verser le rhum : le sucre se dissout mieux. Le ti' punch se prépare traditionnellement avec un rhum agricole blanc d'au moins 50°, souvent 55° ; un rhum à 40° donne un verre plus doux.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
- Une bouteille de rhum blancL'alcool fait presque toute la boisson ici : c'est là qu'il faut mettre le budget.AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le ti' punch (« petit punch ») se prépare aux Antilles sans glace. L'usage veut que chacun dose lui-même son verre : « chacun prépare sa propre mort ».
Variantes
- Punch vieux — Rhum agricole vieux et citron vert, sans sucre.
- Ti' punch sur glace — Un glaçon ajouté en fin de préparation : la boisson s'allonge à mesure qu'il fond.
- Planteur — L'autre punch antillais : le rhum y est allongé de jus d'orange et d'ananas, avec citron, grenadine, sirop de canne et Angostura.
En version sans alcool
Le ti' punch tient au rhum, une copie fidèle n'existe pas. Le plus proche : 1 c. à café de sirop de canne, le zeste de citron vert pressé et 8 cl d'eau gazeuse très froide, avec un trait de sirop de gingembre pour le mordant.
Questions sur Ti' punch
Quel rhum pour un ti' punch ?
Un rhum agricole blanc, distillé à partir de jus de canne frais, de Martinique ou de Guadeloupe, à 50° ou 55°. Un rhum de mélasse donne une boisson plus ronde et moins végétale.
Sucre ou sirop de canne dans le ti' punch ?
Les deux se font. Le sucre de canne en poudre demande de remuer plus longtemps et laisse un peu de grain ; le sirop se dissout tout de suite.
Met-on des glaçons dans un ti' punch ?
Traditionnellement non : il se mélange sans glace. Si vous en ajoutez un, la glace adoucit le rhum mais dilue le verre au fil des minutes.
