Shrubb maison
Aussi appelé Shrubb
Liqueur de Noël des Antilles : du rhum dans lequel ont macéré des écorces d'orange séchées et des épices, adouci au sirop de canne. La préparation commence un mois avant les fêtes.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceForte
Ingrédients
- 70 clRhum agricole blanc
- zestes de 4 orangesÉcorces d'orange non traitée, séchées
- 15 clSirop de sucre de canne
- 1 bâtonCannelle
- 1, fendueGousse de vanille
- 1 pincée râpéeNoix de muscade
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Préparation
- Prélevez les zestes de 4 oranges non traitées en retirant la peau blanche, puis laissez-les sécher à l'air libre jusqu'à ce qu'ils cassent net.
- Mettez les écorces sèches, la cannelle, la vanille fendue et la muscade dans un bocal propre.
- Couvrez de rhum agricole blanc, fermez et laissez macérer un mois à l'abri de la lumière, en secouant de temps en temps.
- Filtrez, ajoutez le sirop de canne, mélangez et goûtez pour ajuster le sucre.
- Mettez en bouteille et servez en petit verre, 3 à 4 cl à la fois, frais ou à température ambiante.
Le geste qui change toutRetirez toute la peau blanche des écorces : c'est elle qui apporte l'amertume. Goûtez à mi-macération ; si la cannelle domine déjà, retirez le bâton.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le shrubb est une liqueur antillaise d'écorces d'orange macérées dans du rhum, sucrée au sucre ou au sirop de canne, parfois épicée. On la prépare traditionnellement à la période de Noël, saison des oranges.
Variantes
- Shrubb aux mandarines — Mêmes proportions avec des écorces de mandarine ou de clémentine.
- Rhum arrangé — Le cousin réunionnais : fruits et épices macérés au minimum un à six mois dans le rhum, sucrés ou non selon le goût.
En version sans alcool
Faites infuser les mêmes écorces et épices 20 minutes dans 30 cl de sirop de canne chaud allongé de 20 cl d'eau, puis filtrez : ce sirop d'orange épicé se boit avec de l'eau gazeuse.
Questions sur Shrubb maison
Combien de temps se conserve le shrubb ?
Riche en alcool et en sucre, il se garde en bouteille fermée, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Goûtez-le au fil des mois : ses arômes évoluent.
Quelles oranges pour faire du shrubb ?
Des oranges non traitées, puisqu'on utilise la peau. Une orange à peau épaisse se zeste plus facilement.
