Poncha
Aussi appelé Poncha da Madeira et Poncha de Madère
Eau-de-vie de canne, miel et citron fouettés au bâtonnet de bois : la boisson de Madère, servie sans glace dans un petit verre. Acidulé et sucré, le mélange est plus fort qu'il n'y paraît.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 5 clAguardente de cana (eau-de-vie de canne)
- 1 c. à soupeMiel
- 3 clJus de citron
- 1 zesteZeste de citron
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Préparation
- Dans un petit pichet, mettez le miel et le zeste de citron.
- Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le miel soit dissous.
- Versez l'eau-de-vie de canne petit à petit en continuant de remuer.
- Faites tourner vivement un bâtonnet en bois entre vos paumes pendant 20 secondes pour émulsionner, comme avec le caralhinho madérien.
- Retirez le zeste et servez sans glace dans un petit verre.
Le geste qui change toutDissolvez le miel dans le citron avant d'ajouter l'alcool : versé directement dans l'eau-de-vie froide, il reste en grumeaux au fond du pichet.
Le matériel pour la faire
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Doseur5 cl de aguardente de cana (eau-de-vie de canne), 3 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de rhum blancL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
La poncha est une boisson traditionnelle de l'île de Madère, préparée avec l'aguardente de cana, une eau-de-vie de jus de canne à sucre. Le mélange se fait avec un bâtonnet de bois appelé officiellement mexelote, et plus couramment caralhinho. Son nom viendrait, comme celui du punch, d'une boisson indienne, le panch.
Variantes
- À l'orange — Jus d'orange à la place du citron, pour une version plus douce.
- Aux autres fruits — Certaines versions ajoutent d'autres jus de fruits au citron ou à l'orange.
En version sans alcool
Mélangez le miel, le jus et le zeste de citron avec 5 cl de thé noir infusé puis refroidi : vous gardez l'équilibre acide et sucré, avec un peu de corps.
Questions sur Poncha
Par quoi remplacer l'aguardente de cana ?
Par un rhum agricole blanc, lui aussi distillé à partir de jus de canne. Le goût est proche.
Quelle proportion de miel et de citron ?
Environ 1 c. à soupe de miel et 3 cl de jus de citron pour 5 cl d'eau-de-vie. Goûtez et ajustez : les dosages varient d'une maison à l'autre.
