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Shaker
Plan de soirée

Astuce · Les gestes · 2 min

Faire un cocktail sans shaker

Un bocal à confiture avec un couvercle qui visse bien remplace très bien un shaker : glace, ingrédients, 12 secondes de secousses énergiques, puis filtrez en retenant la glace avec le couvercle entrouvert.

Un shaker sert à refroidir, diluer et aérer le mélange, vite et d'un seul geste. Un récipient étanche, assez grand pour que la glace bouge, fait le même travail.

Et beaucoup de classiques n'ont pas besoin d'être secoués du tout : ils se construisent dans le verre ou se remuent.

Le bon substitut : un bocal hermétique

Prenez un bocal en verre épais d'au moins 50 cl, avec un couvercle à vis ou à joint. Testez-le d'abord avec de l'eau, à l'envers, au-dessus de l'évier. Une gourde isotherme à bouchon vissé convient aussi, si l'ouverture laisse passer les glaçons.

  1. Versez les ingrédients dans le bocal, sauf ceux qui pétillent.
  2. Remplissez aux deux tiers de glaçons : il faut de la place pour que la glace frappe les parois.
  3. Vissez fermement le couvercle et enveloppez le bocal dans un torchon, pour le froid et pour la prise.
  4. Secouez fort, d'avant en arrière, pendant 12 à 15 secondes : le bocal doit être très froid au toucher.
  5. Entrouvrez le couvercle et versez dans le verre en retenant la glace.

Filtrer sans passoire

Remuer sans verre à mélange ni cuillère de bar

Pour un Manhattan ou un Dry Martini, un grand verre épais ou une carafe remplie de glace remplace le verre à mélange. Remuez 30 à 45 secondes avec le manche d'une longue cuillère ou une baguette, en faisant tourner la glace le long de la paroi sans agiter le liquide.

Filtrez ensuite en retenant la glace avec une petite assiette ou la passoire à thé.

Écraser sans pilon, et les cocktails qui s'en passent

L'extrémité d'un rouleau à pâtisserie en bois ou le manche d'une cuillère en bois font un bon pilon pour la menthe ou le citron vert. Pressez et tournez, sans déchiqueter les feuilles.

Les erreurs fréquentes

Secouer une boisson gazeuse

Tonic, soda ou prosecco libèrent leur gaz : le couvercle peut sauter ou le liquide jaillir à l'ouverture. Ajoutez-les dans le verre à la fin.

Remplir le bocal à ras bord

Sans espace, la glace ne bouge pas, le cocktail refroidit mal et reste mal mélangé. Gardez un tiers de vide.

Prendre un verre fin

Un verre fin peut se fendre sous le froid et les chocs. Utilisez un bocal épais ou un récipient en inox.

Le matériel utile

ShakerPrenez un shaker Boston en deux timbales inox : une fois scellé, il ferme bien et se rince vite. Le Cobbler trois pièces dépanne, mais son couvercle peut coincer quand le métal refroidit.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailAvec un shaker Boston, la passoire Hawthorne à ressort est presque indispensable : elle retient la glace quand vous versez. La passoire julep, en forme de cuillère percée, sert surtout avec le verre à mélange.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Cuillère à mélangeUne cuillère torsadée en inox de 25 à 30 cm suffit : assez longue pour atteindre le fond d'un verre à mélange ou d'une timbale, et torsadée pour tourner facilement entre les doigts.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Verre à mélangeUn verre épais à fond lourd, avec un bec verseur net et une contenance d'environ 55 à 70 cl, convient bien aux cocktails remués. Il est utile, pas indispensable : la grande timbale d'un shaker Boston fait le même travail.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pilon à cocktailUn pilon d'environ 24 cm ou plus, en bois brut non verni, en inox ou en plastique alimentaire, suffit pour le Mojito et la Caipirinha. Évitez le bois verni : le vernis s'use et finit dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount

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Pour la mettre en pratique

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Questions fréquentes

Par quoi remplacer un shaker ?

Un bocal en verre épais à couvercle hermétique, testé à l'eau avant. Une gourde isotherme à bouchon vissé convient aussi.

Peut-on faire un mojito sans shaker ?

Oui, c'est la méthode de la recette de référence : mélangez menthe, sucre et jus de citron vert dans le verre, ajoutez un trait d'eau gazeuse et de la glace, versez le rhum, complétez à l'eau gazeuse et remuez légèrement.

Combien de temps secouer dans un bocal ?

Comme au shaker : 12 à 15 secondes énergiques. Au-delà, la température et la dilution ne bougent presque plus.

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