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Quel pilon à cocktail choisir ?

Un pilon d'environ 24 cm ou plus, en bois brut non verni, en inox ou en plastique alimentaire, suffit pour le Mojito et la Caipirinha. Évitez le bois verni : le vernis s'use et finit dans le verre.

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Utile pour 92 recettes du site.

Le pilon écrase les ingrédients solides au fond du verre ou du shaker pour en extraire le jus et les arômes. Il sert pour la Caipirinha, où l'on écrase franchement le citron vert avec le sucre, pour le Mojito, où l'on presse doucement la menthe, et pour les smashes aux fruits rouges ou aux herbes.

L'erreur classique est de trop piler la menthe. Déchiquetée, elle libère sa chlorophylle, qui donne un goût amer et herbacé, et laisse des débris dans le verre. Quelques pressions en tournant légèrement suffisent à libérer ses huiles.

Si vous ne faites pas ces recettes, vous n'en avez pas besoin. Et même pour elles, le manche d'une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie sans poignées dépanne très bien.

Les modèles

Bois brut non verni

Avantages
Tête plate qui presse sans déchirer les herbes. Agréable en main et silencieux contre le verre.
Limites
Se lave à la main. Le bois doit sécher entre deux usages.
Pour qui
Celui qui prépare surtout des Mojitos et accepte un lavage à la main.
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Inox avec tête en nylon

Avantages
Solide et plus lourd : son poids fait une partie du travail. Vérifiez sur la fiche s'il passe au lave-vaisselle.
Limites
Plus lourd en main. Une tête crantée est plus énergique sur la menthe : pour les herbes, pilez avec douceur ou préférez une tête lisse.
Pour qui
Celui qui pile souvent et veut un pilon qui dure et se lave facilement.
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Plastique dur à tête crantée

Avantages
Les crans écrasent efficacement le citron vert et les fruits. Léger.
Limites
Avec les herbes, les crans demandent de la retenue : trop appuyés, ils déchirent la menthe.
Pour qui
Celui qui prépare surtout des Caipirinhas ou des cocktails aux fruits.
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Comment le choisir

  1. Longueur suffisanteVérifiez la longueur sur la fiche : le pilon doit atteindre le fond de vos verres les plus hauts sans que vos doigts touchent le bord. Un banc d'essai spécialisé conseille environ 24 cm au minimum.
  2. Pas de vernisLa fiche doit préciser bois brut ou sans vernis. Un vernis ou une laque s'use au fil des usages et des lavages, et ce qui s'en détache finit dans le verre.
  3. Tête adaptée à l'usageTête lisse pour ménager les herbes, tête crantée pour les agrumes et les fruits. Vérifiez aussi que son diamètre passe au fond de vos verres.
  4. Tête solidement fixéeSur les modèles à tête rapportée, vérifiez sur la fiche que la tête est vissée ou moulée sur la tige plutôt que collée.

Bien s'en servir

  1. Pilez dans un verre épais ou dans la timbale du shaker, jamais dans un verre fin qui pourrait casser.
  2. Pour un Mojito, posez la menthe avec le sucre et le citron vert, puis pressez quelques fois en tournant légèrement, sans réduire la menthe en bouillie.
  3. Pour une Caipirinha, écrasez franchement les quartiers de citron vert avec le sucre, jusqu'à ce que le jus soit bien sorti.
  4. Ne pilez pas avec la glace déjà dans le verre : elle se brise et dilue avant l'heure.
  5. Ajoutez la glace et l'alcool seulement après avoir pilé.

Le mauvais achat

Le pilon en bois verni ou laqué est le mauvais achat classique : le revêtement s'use aux lavages et ce qui s'en détache peut finir dans le cocktail. Les pilons trop courts pour vos verres sont aussi à éviter.

S'en passer

L'extrémité d'un rouleau à pâtisserie sans poignées ou le manche d'une cuillère en bois font l'affaire. Pour la menthe, il faut presser, pas broyer.

Entretien

Le bois se lave à la main et sèche debout, tête en haut. Pour les modèles en inox ou en plastique, suivez l'indication lave-vaisselle de la fiche.

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Les recettes qui s'en servent

MojitoRhum · 5 ingrédientsCaïpirinhaCachaça · 3 ingrédientsHugo spritzChampagne & bulles · 5 ingrédientsLillet tonicApéritifs & amers · 5 ingrédientsVirgin mojitoSans alcool · 4 ingrédientsOld fashionedWhisky · 5 ingrédientsMai taiRhum · 6 ingrédients155 BelmontRhum · 6 ingrédients50/50Vodka · 3 ingrédients747Liqueurs · 3 ingrédientsAvalonVodka · 6 ingrédientsBlue HawaiianRhum · 4 ingrédients

Questions fréquentes

Faut-il écraser la menthe du Mojito ?

Non, il faut la presser doucement, en tournant légèrement, quelques fois seulement. Écrasée en bouillie, elle libère sa chlorophylle et devient amère.

Bois ou inox ?

Le bois brut est agréable mais se lave à la main. L'inox est plus lourd et fait une partie du travail. Dans les deux cas, évitez le bois verni.

Peut-on piler directement dans le verre de service ?

Oui, si le verre a un fond épais, comme un verre old fashioned ou un highball solide. Évitez les verres fins, qui peuvent casser.

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