Astuce · Les gestes
Doser un cocktail sans doseur
Une cuillère à soupe doseuse contient 1,5 cl et une cuillère à café 0,5 cl : avec les deux, vous mesurez toutes les doses d'une recette, de 0,5 à 6 cl.
Un cocktail est une affaire de proportions. Doser à l'œil passe pour un Gin Tonic allongé, beaucoup moins pour un Daiquiri à trois ingrédients.
Les équivalences ci-dessous valent pour des cuillères doseuses normalisées, remplies à ras. Une cuillère de table ordinaire n'a pas de contenance fixe : mesurez-la une fois avant de vous y fier.
Le tableau des équivalences
Rappel : 1 cl = 10 ml. Une cuillère à soupe doseuse = 15 ml = 1,5 cl. Une cuillère à café doseuse = 5 ml = 0,5 cl.
| Dose | En cuillères doseuses | En ml |
|---|---|---|
| 0,5 cl | 1 c. à café | 5 ml |
| 1 cl | 2 c. à café | 10 ml |
| 1,5 cl | 1 c. à soupe | 15 ml |
| 2 cl | 1 c. à soupe + 1 c. à café | 20 ml |
| 2,5 cl | 1 c. à soupe + 2 c. à café | 25 ml |
| 3 cl | 2 c. à soupe | 30 ml |
| 4 cl | 2 c. à soupe + 2 c. à café | 40 ml |
| 4,5 cl | 3 c. à soupe | 45 ml |
| 5 cl | 3 c. à soupe + 1 c. à café | 50 ml |
| 6 cl | 4 c. à soupe | 60 ml |
Étalonner ce que vous avez sous la main
Une seringue doseuse sans aiguille, graduée en ml, permet de mesurer une fois vos cuillères, un verre à shot ou un coquetier. Remplissez l'objet d'eau à ras, aspirez avec la seringue, lisez la contenance.
Un verre à shot peut contenir de 2 à 10 cl selon le modèle et le pays. Mesurez le vôtre et, si besoin, tracez un repère discret au feutre indélébile à 2 cl et 4 cl.
La méthode des parts
Beaucoup de recettes tiennent en proportions. Prenez n'importe quel petit récipient comme unité, un verre à shot ou un coquetier, et gardez le même pour tous les ingrédients : l'équilibre sera juste, seul le volume final change.
Adaptez la taille de l'unité à votre verre : un Negroni en trois parts de 3 cl tient dans un verre Old Fashioned rempli de glace.
- Negroni : 1 part de gin, 1 part de vermouth rouge, 1 part de Campari.
- The Last Word : 1 part de gin, 1 de chartreuse verte, 1 de liqueur de marasquin, 1 de jus de citron vert.
- Americano : 1 part de Campari, 1 part de vermouth rouge, eau gazeuse pour compléter.
- Whiskey Sour selon l'IBA : 4,5 cl de bourbon, 2,5 cl de citron, 2 cl de sirop, soit à peu près 2 parts d'alcool pour 1 de citron et un peu moins de 1 de sirop.
La balance de cuisine
Posez le verre ou le shaker sur la balance, faites la tare, versez. Pour l'eau, 1 cl pèse 10 g. Les autres liquides n'ont pas la même densité : un spiritueux à 40 % vol pèse un peu moins de 10 g par cl, un sirop de sucre 1:1 environ 12 g.
La balance est pratique pour les grandes quantités, moins pour une dose de 0,5 cl : sur une balance qui affiche au gramme près, 5 g laissent peu de marge.
Les erreurs fréquentes
Prendre une cuillère ordinaire ou trop pleine
Une cuillère ordinaire n'a pas la contenance d'une cuillère doseuse, et une cuillère trop pleine fausse la dose. Remplissez à ras une cuillère doseuse, au-dessus d'un bol.
Croire qu'un shot fait 4 cl
La contenance d'un verre à shot varie beaucoup d'un modèle et d'un pays à l'autre. Mesurez le vôtre une fois.
Doser l'alcool avec soin et le sirop à l'œil
Les petites doses de citron et de sirop font l'équilibre du cocktail : mesurez-les aussi précisément que l'alcool.
Le matériel utile
DoseurUn jigger double en inox avec des graduations gravées à l'intérieur suffit pour la plupart des recettes en cl. Choisissez des contenances rondes en cl, comme 2/4 cl ou 2,5/5 cl, pour éviter les conversions.Bien le choisir →AmazonCdiscount
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Pour la mettre en pratique
Questions fréquentes
Combien de cl dans une cuillère à soupe ?
1,5 cl (15 ml) pour une cuillère à soupe doseuse remplie à ras. Une cuillère ordinaire peut contenir plus ou moins.
Combien de cl dans une cuillère à café ?
0,5 cl (5 ml) pour une cuillère à café doseuse remplie à ras.
Combien de cl dans un trait ?
Le trait n'est pas une mesure normalisée : c'est ce qui sort d'un flacon d'amers à bouchon verseur d'un coup de poignet. Selon le bouchon, 1 ml représente de 3 à 6 traits, soit quelques dixièmes de millilitre par trait.
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