Remuer refroidit et dilue un cocktail sans y faire entrer d'air. C'est la méthode pour les recettes composées uniquement d'alcools, de vermouth ou de bitter : Negroni, Manhattan, Dry Martini, Old Fashioned. La boisson reste limpide et soyeuse, là où le shaker la rendrait trouble.
La torsade de la tige a deux usages. Elle permet de faire tourner la cuillère entre les doigts pour que la glace tourne régulièrement. Elle sert aussi de rampe pour verser lentement un liquide et le superposer à un autre.
Si vous ne préparez que des cocktails secoués ou des long drinks construits dans le verre, vous pouvez vous en passer : une cuillère ordinaire suffit pour donner un tour à un gin tonic.
Les modèles
Extrémité en goutte ou lestée
- Avantages
- Le poids à l'extrémité équilibre la cuillère dans la main et aide à garder une rotation régulière.
- Limites
- L'extrémité ne sert à rien d'autre. Les modèles lestés sont un peu plus lourds à ranger dans un tiroir.
- Pour qui
- Celui qui prépare souvent des cocktails remués.
Extrémité en disque
- Avantages
- Le petit disque plat sert à superposer des couches en versant dessus, et à écraser légèrement une feuille de menthe ou un morceau de sucre.
- Limites
- Trop petit pour remplacer un vrai pilon. Le disque peut heurter la paroi du verre en tournant.
- Pour qui
- Celui qui veut une cuillère polyvalente et prépare des cocktails en couches.
Comment le choisir
- Longueur de 25 à 30 cmVérifiez la longueur totale sur la fiche. Une cuillère de bar mesure le plus souvent 25 à 30 cm, de quoi atteindre le fond d'un verre à mélange ou d'une timbale.
- Torsade sur toute la tigeSur la photo, la torsade doit être régulière sur la longueur de la tige, là où vous la tenez.
- Petit cuilleron peu profondUn cuilleron petit et fin glisse plus facilement entre la glace et la paroi.
- Inox d'une seule pièceUne cuillère d'un seul tenant n'a pas de soudure qui puisse lâcher. Pour les finitions dorées, cuivrées ou noires, la fiche doit préciser si elles supportent le lave-vaisselle.
Bien s'en servir
- Remplissez le verre à mélange aux deux tiers de glaçons.
- Glissez la cuillère le long de la paroi, dos du cuilleron contre le verre.
- Tenez la tige du bout des doigts, entre le pouce et les deux premiers doigts.
- Faites tourner la cuillère en poussant et en tirant avec les doigts : la glace doit tourner régulièrement, sans éclabousser.
- Remuez 30 à 45 secondes, puis goûtez avec une paille pour juger la dilution.
- Retirez la cuillère en la faisant remonter le long de la paroi, puis filtrez.
Le mauvais achat
Évitez les cuillères trop courtes pour atteindre le fond de votre verre à mélange, et celles dont l'extrémité est une pièce rapportée, en plastique par exemple. Les longues cuillères à soda en plastique, souples, déplacent mal la glace.
S'en passer
Une baguette chinoise ou le manche d'une cuillère en bois font tourner la glace très correctement. Pour superposer des liquides, versez-les lentement sur le dos d'une cuillère à café posée contre la paroi du verre.
Entretien
Suivez l'indication lave-vaisselle de la fiche. Séchez la cuillère aussitôt pour éviter les traces de calcaire dans la torsade.
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Les recettes qui s'en servent
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BijouGin · 5 ingrédients
BlackthornGin · 4 ingrédients
BluebirdGin · 6 ingrédients
BoomerangGin · 5 ingrédients
BoulevardierWhisky · 4 ingrédients
BrooklynWhisky · 4 ingrédientsQuestions fréquentes
Pourquoi la cuillère à mélange est-elle torsadée ?
La torsade permet de la faire tourner entre les doigts pour remuer sans à-coups. Elle sert aussi à guider un liquide versé lentement pour créer des couches.
Combien de temps remuer un cocktail ?
De 30 à 45 secondes avec beaucoup de glace. Goûtez avec une paille : le cocktail doit être très froid et l'alcool ne doit plus piquer.
Peut-on utiliser la cuillère à mélange comme doseur ?
Pas sans vérifier : elle contient souvent environ 5 ml, comme une cuillère à café, mais cela varie selon le modèle. Mesurez-la une fois avec une seringue graduée si vous voulez vous en servir pour les traits de sirop.
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