Astuce · Monter son bar

Monter son bar de base : les bouteilles qui font le plus de cocktails

Avec du gin, un rhum blanc, un bourbon, une tequila, un vermouth rouge, une liqueur d'orange, un bitter rouge italien et des amers aromatiques, plus des citrons, du sucre et de la glace, vous couvrez une grande partie des classiques.

Un bar utile ne se juge pas au nombre de bouteilles, mais au nombre de recettes qu'elles permettent ensemble. Une liqueur achetée pour un seul cocktail risque de finir au fond du placard.

Commencez par les bouteilles qui se combinent entre elles, puis complétez selon les cocktails que vous faites vraiment.

D'abord les frais, sans lesquels rien ne marche

Citrons jaunes et citrons verts, pressés au moment.
Sirop de sucre 1:1 maison.
Glace en quantité, idéalement deux sacs d'avance au congélateur.
Eau gazeuse, tonic et ginger beer, au frais.
Oranges pour les zestes, menthe fraîche selon la saison, quelques œufs frais.

Les huit premières bouteilles et ce qu'elles débloquent

Chaque ligne suppose les frais ci-dessus. Plusieurs cocktails demandent deux bouteilles de la liste : c'est ce qui rend l'ensemble rentable.

Bouteille	Critère de choix	Cocktails débloqués
Gin de type London dry	Genièvre dominant, comme l'exige la définition du gin	Gin Tonic, Gin Fizz, Tom Collins, Southside
Rhum blanc	Blanc de style cubain, comme dans les recettes IBA	Daiquiri, Mojito
Bourbon ou rye	Bourbon pour le Whiskey Sour et le Mint Julep, rye pour le Manhattan (recettes IBA)	Old Fashioned, Whiskey Sour, Mint Julep
Tequila 100 % agave, blanco	La mention 100 % agave sur l'étiquette	Margarita (avec la liqueur d'orange)
Vermouth rouge (au réfrigérateur)	Petit format si usage occasionnel	Manhattan (avec le rye), Negroni et Americano (avec le bitter rouge)
Liqueur d'orange (triple sec)	Le degré va de 20 à 40 % vol selon les produits : lisez l'étiquette	Margarita, White Lady
Bitter rouge italien	Celui des recettes de référence du Negroni et de l'Americano	Negroni, Americano, Boulevardier
Amers aromatiques	Quelques traits par cocktail	Old Fashioned, Manhattan, finition des sours au blanc d'œuf

La deuxième vague

Bouteille	Ce qu'elle ajoute
Vodka	Moscow Mule, Cosmopolitan, Espresso Martini (avec liqueur de café), Bloody Mary
Vermouth dry	Dry Martini (avec le gin)
Liqueur de café	Espresso Martini, White Russian
Crème de cassis	Kir, Kir royal
Cognac	Sidecar, Stinger (avec crème de menthe blanche)
Vin effervescent (acheté au besoin)	French 75, Kir royal, Mimosa, Spritz
Rhum ambré ou vieux	Mai Tai et Planter's Punch (rhum de Jamaïque)

Ce qui peut attendre

Chartreuse verte, liqueur de marasquin, absinthe, mezcal, amaro, orgeat : ces bouteilles ouvrent des classiques très intéressants, comme The Last Word ou le Paper Plane, mais servent dans moins de recettes. Achetez-les quand un cocktail précis vous donne envie, pas avant.

Côté matériel, un shaker, un doseur, une passoire, une cuillère à mélange et un presse-agrumes suffisent au départ.

Les erreurs fréquentes

Commencer par les liqueurs originales

Une bouteille achetée pour une seule recette immobilise le budget et la place. Commencez par les bases qui se combinent.

Acheter un grand vermouth pour trois cocktails par mois

Ouvert, il se garde un à trois mois au réfrigérateur : un grand format risque de s'oxyder avant d'être fini. Prenez un petit format.

Remplacer le citron frais par du jus en bouteille

Les recettes de référence du Daiquiri, de la Margarita et du Whiskey Sour demandent du jus frais. Pressez-le le jour même.

Le matériel utile

ShakerPrenez un shaker Boston en deux timbales inox : une fois scellé, il ferme bien et se rince vite. Le Cobbler trois pièces dépanne, mais son couvercle peut coincer quand le métal refroidit.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

DoseurUn jigger double en inox avec des graduations gravées à l'intérieur suffit pour la plupart des recettes en cl. Choisissez des contenances rondes en cl, comme 2/4 cl ou 2,5/5 cl, pour éviter les conversions.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Passoire à cocktailAvec un shaker Boston, la passoire Hawthorne à ressort est presque indispensable : elle retient la glace quand vous versez. La passoire julep, en forme de cuillère percée, sert surtout avec le verre à mélange.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Cuillère à mélangeUne cuillère torsadée en inox de 25 à 30 cm suffit : assez longue pour atteindre le fond d'un verre à mélange ou d'une timbale, et torsadée pour tourner facilement entre les doigts.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Verre à mélangeUn verre épais à fond lourd, avec un bec verseur net et une contenance d'environ 55 à 70 cl, convient bien aux cocktails remués. Il est utile, pas indispensable : la grande timbale d'un shaker Boston fait le même travail.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Presse-agrumesPour les cocktails, le presse-citron manuel à levier est le plus pratique : un demi-citron vert pressé d'un geste, pépins retenus. Le jus frais fait une différence nette face au jus en bouteille.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Coffret barmanRarement. Un coffret aligne souvent beaucoup de pièces dont une partie sert peu, et la qualité de celles qui comptent est à vérifier. Un shaker Boston, un doseur gradué, une passoire Hawthorne et une cuillère torsadée suffisent pour commencer.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Verres à cocktailTrois formes couvrent la grande majorité des recettes : un verre old fashioned, un highball et une coupe. Le reste s'ajoute avec vos habitudes.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

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Pour la mettre en pratique

DaïquiriRhum · 3 ingrédients

MojitoRhum · 5 ingrédients

Gin tonicGin · 3 ingrédients

Tom CollinsGin · 5 ingrédients

Whisky sourWhisky · 4 ingrédients

Old fashionedWhisky · 5 ingrédients

ManhattanWhisky · 4 ingrédients

NegroniGin · 4 ingrédients

MargaritaTequila & mezcal · 4 ingrédients

AmericanoApéritifs & amers · 5 ingrédients

White ladyGin · 3 ingrédients

Side-carCognac · 3 ingrédients

Questions fréquentes

Par quelle bouteille commencer son bar ?

Par l'alcool du cocktail que vous faites le plus souvent. À défaut, le gin entre dans un grand nombre de classiques, des long drinks aux cocktails remués.

Faut-il une liqueur d'orange de qualité ?

Elle entre dans la Margarita, le Sidecar et la White Lady selon les recettes de référence. Le degré des triples secs va de 20 à 40 % vol : lisez l'étiquette et goûtez.

Combien de bouteilles pour un bar de base ?

Les huit bouteilles de ce guide couvrent déjà une bonne série de classiques, à condition d'avoir toujours citrons, sirop de sucre et glace.