Faire son sirop de sucre maison

Le sucre en poudre se dissout lentement dans un liquide froid. Le sirop, lui, se mélange tout de suite et se dose au centilitre près.

Deux versions existent : le 1:1, simple, et le 2:1, dit riche, plus sucré et plus épais. Selon les sources, ces ratios se comptent en poids ou en volume, et le résultat n'est pas le même : ce guide raisonne en poids, plus précis.

La recette de base (1:1)

250 g de sucre et 25 cl d'eau donnent environ 40 cl de sirop. Pour de petites quantités, la méthode à froid suffit : secouez sucre et eau dans un bocal fermé jusqu'à ce que le liquide soit limpide.

1. Pesez le sucre et l'eau à poids égal (1 g d'eau = 1 ml).
2. Versez l'eau dans une casserole et chauffez à feu doux.
3. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le liquide devienne transparent, sans laisser bouillir.
4. Retirez du feu et laissez refroidir à couvert.
5. Versez dans une bouteille propre, ébouillantée ou passée au lave-vaisselle, fermez et notez la date.

1:1 ou 2:1 : quelle différence

Le sirop 2:1 contient plus de sucre pour le même volume et donne un peu plus de texture. Il se garde aussi plus longtemps, car il laisse moins d'eau libre aux micro-organismes. Pour remplacer un sirop 1:1 par du 2:1, prenez environ les deux tiers du volume : 2 cl au lieu de 3 cl.

Aucune durée n'est garantie : tout dépend de la propreté de la bouteille et du froid. Gardez le sirop au réfrigérateur, en bouteille propre et fermée, et jetez-le s'il se trouble, fait des filaments ou sent la fermentation.

Quel sucre utiliser

• Sucre blanc : goût neutre, le choix par défaut, idéal quand l'alcool doit rester au premier plan.
• Sucre de canne blond ou roux : plus rond, avec une note légèrement caramélisée. Il accompagne bien les rhums et les whiskies.
• Sirop de canne du commerce : sa concentration varie d'un produit à l'autre. Goûtez-le et ajustez la dose.
• Sirop de gomme : sirop de sucre additionné de gomme arabique, qui apporte une texture plus soyeuse.

Allonger la conservation

Préparez plutôt de petites quantités renouvelées souvent qu'une grande bouteille qui traîne. Si vous en utilisez peu, choisissez le 2:1 : plus concentré, il se conserve mieux.

Un bec verseur est pratique pour le service, mais remettez le bouchon entre deux soirées : un sirop laissé ouvert s'expose aux poussières et aux insectes.