Aller au contenu
Shaker
Plan de soirée

Ustensile · L'essentiel

Quel doseur à cocktail choisir ?

Un jigger double en inox avec des graduations gravées à l'intérieur suffit pour la plupart des recettes en cl. Choisissez des contenances rondes en cl, comme 2/4 cl ou 2,5/5 cl, pour éviter les conversions.

AmazonCdiscount

Utile pour 496 recettes du site.

Un cocktail est un équilibre entre alcool, acide et sucre. Quelques millilitres de sirop ou de citron vert en plus déplacent cet équilibre dans un Daiquiri ou un Whisky sour. Le doseur est ce qui permet de refaire le même verre deux fois de suite, et de corriger une recette en sachant ce qu'on a changé.

Le modèle de bar est le jigger : deux cônes dos à dos, chacun d'une contenance différente, souvent avec des repères intérieurs pour les petites mesures. Beaucoup de modèles vendus sont gradués en onces américaines : 1 et 2 onces font environ 3 et 6 cl. Pour des recettes écrites en cl, un jigger gradué en cl vous évite tout calcul.

Pour dépanner, des cuillères de mesure suffisent : 15 ml pour la cuillère à soupe, 5 ml pour la cuillère à café. Les cuillères de table ne sont pas des mesures fiables.

Les modèles

Jigger double classique

Avantages
Deux contenances dans un seul objet, rapide à manier, se pose sur le plan de travail. Les modèles gradués à l'intérieur permettent aussi les demi-mesures.
Limites
Sans graduations intérieures, on ne mesure que deux volumes. Remplir à ras sans renverser demande un peu d'habitude.
Pour qui
Le premier doseur à acheter, pour tout le monde.
AmazonCdiscount

Jigger de style japonais

Avantages
Plus haut et plus étroit, souvent gradué à l'intérieur pour les petites mesures. Le versement se contrôle bien.
Limites
Souvent gradué en onces : ses repères ne tombent pas sur des valeurs rondes en cl. Vérifiez l'unité sur la fiche.
Pour qui
Celui qui dose souvent et veut de nombreuses graduations dans un seul objet.
AmazonCdiscount

Doseur gradué à paliers

Avantages
Petit gobelet gradué sur plusieurs niveaux : aucune conversion, pratique pour débuter ou pour des recettes aux dosages inhabituels.
Limites
Plus lent qu'un jigger. Souvent en plastique ou en verre : préférez des graduations moulées ou gravées plutôt qu'imprimées.
Pour qui
Le débutant, ou celui qui prépare rarement des cocktails et veut mesurer sans se tromper.
AmazonCdiscount

Comment le choisir

  1. Contenances en clRegardez la photo de la fiche : les deux contenances doivent être gravées ou indiquées en cl ou en ml. Un doseur marqué seulement en unités américaines vous obligera à convertir à chaque recette.
  2. Graduations intérieures gravéesDes repères à l'intérieur, par exemple à 1 cl et 1,5 cl, évitent d'acheter plusieurs doseurs. Préférez-les gravés plutôt qu'imprimés.
  3. Rebord netSur la photo, le rebord doit être net et régulier, sans bavure : c'est par là que le liquide s'écoule quand vous versez.
  4. Contenance vérifiableÀ réception, vérifiez avec une balance de cuisine : 1 cl d'eau pèse 10 g. Un jigger 2/4 cl rempli à ras doit donner environ 20 g et 40 g.

Bien s'en servir

  1. Tenez le doseur entre l'index et le majeur, au-dessus du shaker plutôt qu'au-dessus du plan de travail : ce qui déborde tombe dans le mélange.
  2. Remplissez jusqu'au ras pour la grande contenance, ou jusqu'au repère gravé pour les demi-mesures, en regardant le niveau à hauteur des yeux les premières fois.
  3. Versez d'un mouvement de poignet franc, sans hésiter, pour vider le cône d'un coup.
  4. Pour les sirops épais, laissez s'écouler un instant de plus : une partie reste accrochée à la paroi.
  5. Rincez le doseur à l'eau entre un sirop et un alcool si vous enchaînez plusieurs mesures.

Le mauvais achat

Évitez un doseur dont la fiche n'indique pas les contenances, ou qui n'a aucune graduation intérieure : vous ne saurez pas exactement ce que vous versez. Méfiez-vous aussi des verres à shot décoratifs présentés comme doseurs sans contenance précise. Dans le doute, contrôlez à la balance.

S'en passer

Une cuillère à soupe de mesure contient 1,5 cl et une cuillère à café 0,5 cl ; les cuillères de table ne sont pas calibrées, préférez des cuillères de mesure. Une seringue graduée en ml convient pour les petits volumes. Une balance de cuisine donne un ordre de grandeur : 1 cl d'eau pèse 10 g, un spiritueux pèse un peu moins, un sirop davantage.

Entretien

L'inox brut passe au lave-vaisselle. Rincez tout de suite après un sirop ou une liqueur crémeuse pour éviter qu'ils ne sèchent dans les graduations.

Liens affiliés Amazon et Cdiscount : une commission nous revient en cas d'achat, sans surcoût pour vous. Ils ouvrent une recherche, pas une fiche produit — aucun modèle n'est recommandé ici. Les photos illustrent le type d'objet, pas un produit à acheter.

Les recettes qui s'en servent

Aperol spritzApéritifs & amers · 4 ingrédientsMojitoRhum · 5 ingrédientsKirVin · 2 ingrédientsKir royalChampagne & bulles · 2 ingrédientsPiña coladaRhum · 5 ingrédientsMargaritaTequila & mezcal · 4 ingrédientsGin tonicGin · 3 ingrédientsTequila sunriseTequila & mezcal · 3 ingrédientsGin fizzGin · 4 ingrédientsPlanteurRhum · 8 ingrédientsPunch cocoRhum · 7 ingrédientsSangriaVin · 7 ingrédients

Questions fréquentes

Quelle contenance de jigger choisir pour des recettes en cl ?

Un jigger gradué en cl, par exemple 2/4 cl avec des repères intérieurs à 1 cl et 1,5 cl. Vous lisez les dosages de la recette directement, sans conversion.

Une cuillère à soupe, c'est combien de cl ?

Une cuillère à soupe de mesure contient 15 ml, soit 1,5 cl. Une cuillère à café de mesure contient 5 ml, soit 0,5 cl.

Peut-on doser à l'œil comme les barmen ?

Les barmen qui versent sans doseur utilisent un bec verseur et comptent les secondes, après beaucoup d'entraînement. Même ainsi, le doseur donne un volume plus régulier.

Le reste du matériel

Tout voir →
ShakerPrenez un shaker Boston en deux timbales inox : une fois scellé, il ferme bien et se rince vite. Le…Passoire à cocktailAvec un shaker Boston, la passoire Hawthorne à ressort est presque indispensable : elle retient la glace…Passoire fineLa passoire fine retient ce que la Hawthorne laisse passer : éclats de glace, pulpe, pépins, bouts de…Cuillère à mélangeUne cuillère torsadée en inox de 25 à 30 cm suffit : assez longue pour atteindre le fond d'un verre à…Verre à mélangeUn verre épais à fond lourd, avec un bec verseur net et une contenance d'environ 55 à 70 cl, convient…Pilon à cocktailUn pilon d'environ 24 cm ou plus, en bois brut non verni, en inox ou en plastique alimentaire, suffit…