Aller au contenu
Shaker
Plan de soirée

Ustensile · Utile ensuite

Passoire fine à cocktail : à quoi sert le double filtrage ?

La passoire fine retient ce que la Hawthorne laisse passer : éclats de glace, pulpe, pépins, bouts de menthe. Tenue sous la Hawthorne, elle permet le double filtrage des cocktails servis sans glace.

AmazonCdiscount

Utile pour 54 recettes du site.

Quand on secoue fort, la glace se brise en petits éclats. Dans un cocktail servi sur glaçons, cela gêne moins. Dans une coupe, ces éclats flottent en surface, fondent en diluant la boisson et se sentent à la première gorgée. La passoire fine les retient.

Elle est utile pour les recettes avec des fruits écrasés, des herbes, du gingembre ou de la pulpe, et pour les cocktails servis sans glace comme le Daiquiri, le Clover Club ou le Gimlet. Avec le blanc d'œuf, beaucoup de barmen filtrent aussi pour obtenir une mousse plus lisse.

Elle n'a pas d'intérêt pour un Mojito ou une Caipirinha, servis avec les feuilles ou les quartiers dans le verre, et n'est en général pas nécessaire pour les cocktails remués au verre à mélange. Une simple passoire à thé de cuisine fait le même travail : c'est un achat de confort, pas une nécessité.

Les modèles

Passoire conique de bar

Avantages
La forme en cône concentre le flux au centre et verse proprement dans une coupe étroite. Maille adaptée aux liquides de cocktail, manche assez long pour se tenir sous le shaker.
Limites
Un objet de plus à ranger. Les modèles à maille trop serrée se bouchent vite, surtout avec des fruits pilés.
Pour qui
Celui qui sert souvent des cocktails dans des coupes ou qui travaille les fruits et les herbes.
AmazonCdiscount

Passoire à thé demi-sphère

Avantages
Souvent déjà présente dans la cuisine. Même efficacité pour retenir les éclats et la pulpe.
Limites
Le fond plat ou arrondi verse de façon moins précise, et les petits modèles débordent quand on verse vite.
Pour qui
Celui qui débute ou qui fait peu de cocktails servis sans glace.
AmazonCdiscount

Comment le choisir

  1. Maille fine mais pas trop serréeElle doit retenir la pulpe et les éclats sans se boucher : une maille trop fine ralentit le filtrage, surtout avec des fruits pilés.
  2. Maille sertie dans le cadreSur la photo, la toile doit être prise dans un cercle métallique roulé ou soudé, et non simplement collée.
  3. Diamètre et crochetUn diamètre proche de celui d'une coupe permet de la tenir au-dessus du verre sans renverser. Un petit crochet opposé au manche permet de la poser sur le verre.
  4. Tout inoxPréférez un modèle tout inox, manche compris, et vérifiez la mention « lave-vaisselle » sur la fiche.

Bien s'en servir

  1. Tenez la passoire fine d'une main au-dessus du verre de service.
  2. De l'autre main, versez depuis le shaker à travers la passoire Hawthorne, directement dans la passoire fine.
  3. Versez régulièrement, sans remplir la passoire fine à ras bord.
  4. Tapotez le manche contre le shaker pour faire passer les dernières gouttes, pas contre le bord du verre.
  5. Si la maille se bouche avec la pulpe, videz-la dans l'évier et reprenez plutôt que d'appuyer avec une cuillère, qui ferait passer la pulpe.

Le mauvais achat

Évitez les passoires à maille très fine prévues pour la farine ou le sucre glace : elles se bouchent vite, surtout avec des fruits pilés. Préférez l'inox au plastique.

S'en passer

Une passoire à thé de cuisine en inox fait exactement le même travail. À défaut, un petit chinois de cuisine convient. Un filtre à café est beaucoup trop lent pour filtrer un cocktail.

Entretien

Rincez aussitôt à l'envers sous un jet puissant : la pulpe et le blanc d'œuf qui sèchent bouchent la maille. Une brosse douce suffit pour déloger les fibres ; évitez les éponges abrasives sur la toile.

Liens affiliés Amazon et Cdiscount : une commission nous revient en cas d'achat, sans surcoût pour vous. Ils ouvrent une recherche, pas une fiche produit — aucun modèle n'est recommandé ici. Les photos illustrent le type d'objet, pas un produit à acheter.

Les recettes qui s'en servent

Whisky sourWhisky · 4 ingrédientsMai taiRhum · 6 ingrédientsPisco sourPisco · 5 ingrédients24k nightmareLiqueurs · 3 ingrédients9 1/2 WeeksVodka · 5 ingrédientsAcapulcoRhum · 6 ingrédientsAceGin · 5 ingrédientsAlmeriaRhum · 3 ingrédientsAmaretto sourLiqueurs · 4 ingrédientsBoston SourWhisky · 6 ingrédientsBoxcarGin · 5 ingrédientsBrambleGin · 5 ingrédients

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le double filtrage ?

C'est verser le cocktail à travers la passoire Hawthorne du shaker, puis à travers une passoire fine tenue au-dessus du verre. On retient ainsi la glace, puis les éclats, la pulpe et les herbes.

Faut-il double filtrer un cocktail au blanc d'œuf ?

Ce n'est pas obligatoire. Beaucoup de barmen le font pour une mousse plus lisse et pour retirer les filaments du blanc. Choisissez alors une maille qui ne soit pas trop serrée.

Une passoire à thé suffit-elle ?

Oui. Pour un usage à la maison, une passoire à thé en inox rend le même service qu'une passoire conique de bar.

Le reste du matériel

Tout voir →
ShakerPrenez un shaker Boston en deux timbales inox : une fois scellé, il ferme bien et se rince vite. Le…DoseurUn jigger double en inox avec des graduations gravées à l'intérieur suffit pour la plupart des recettes…Passoire à cocktailAvec un shaker Boston, la passoire Hawthorne à ressort est presque indispensable : elle retient la glace…Cuillère à mélangeUne cuillère torsadée en inox de 25 à 30 cm suffit : assez longue pour atteindre le fond d'un verre à…Verre à mélangeUn verre épais à fond lourd, avec un bec verseur net et une contenance d'environ 55 à 70 cl, convient…Pilon à cocktailUn pilon d'environ 24 cm ou plus, en bois brut non verni, en inox ou en plastique alimentaire, suffit…