Rum Flip
Aussi appelé Flip au rhum
Rhum ambré, œuf entier et sucre secoués jusqu'à devenir onctueux, muscade râpée : un flip aux notes de vanille et de mélasse, à boire en fin de repas.
- VerreCoupe
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 5 clRhum ambré
- 1Œuf entier
- 1 clSirop de sucre
- râpéeNoix de muscade
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Préparation
- Placez la coupe au congélateur 10 minutes.
- Cassez l'œuf entier dans le shaker, puis ajoutez le rhum et le sirop de sucre.
- Secouez 10 secondes sans glace pour émulsionner l'œuf.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes, énergiquement.
- Filtrez à la passoire fine dans la coupe refroidie et râpez un peu de noix de muscade sur la mousse.
Le geste qui change toutSecouez d'abord sans glace, puis avec glace, et filtrez à la passoire fine pour une mousse lisse. Un rhum ambré de mélasse tient mieux face à l'œuf qu'un rhum blanc.
Le matériel pour la faire
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Doseur5 cl de rhum ambré, 1 cl de sirop de sucre : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de rhum blancL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Le mot flip désigne dès 1695 un mélange de bière, de rhum et de sucre, chauffé avec un fer rougi. On y a ensuite ajouté l'œuf, retiré la bière, et la boisson a cessé d'être servie chaude. Une version froide est décrite en 1874, et Jerry Thomas publie en 1887 des flips froids, notamment au rhum de Jamaïque.
Variantes
- Brandy Flip — Cognac à la place du rhum : Jerry Thomas donnait déjà une version au brandy en 1887.
- Au rhum agricole ambré — Plus végétal et plus sec ; passez le sirop à 1,5 cl.
En version sans alcool
Secouez 1 œuf, 1,5 cl de sirop de sucre roux, 6 cl de lait entier et quelques gouttes d'extrait de vanille, puis râpez la muscade.
Questions sur Rum Flip
L'œuf cru est-il sans risque dans un Rum Flip ?
Prenez un œuf très frais, conservé au froid. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles doivent éviter l'œuf cru.
Quel rhum pour un Rum Flip ?
Un rhum ambré ou brun. En 1887, Jerry Thomas proposait le flip au rhum de Jamaïque.
