Lait de poule
Aussi appelé Lait de poule chaud et Eggnog
Œuf, lait, crème et sucre secoués avec un peu de rhum ou de cognac, muscade râpée : la boisson crémeuse des fêtes de fin d'année, que l'on sert froide ou chaude.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceLégère
Ingrédients
- 4 clRhum ambré ou cognac
- 1Œuf entier
- 1,5 clSirop de sucre
- 6 clLait entier
- 2 clCrème liquide entière
- râpéeNoix de muscade
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Préparation
- Cassez l'œuf dans le shaker et ajoutez le rhum, le sirop, le lait et la crème.
- Secouez 10 secondes sans glace pour émulsionner l'œuf.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes.
- Filtrez dans un verre old fashioned, sans glace.
- Râpez un peu de noix de muscade sur la mousse.
Le geste qui change toutRâpez la muscade au dernier moment : moulue d'avance, elle n'a presque plus de parfum. Pour un verre moins riche, remplacez la crème par la même quantité de lait.
Le matériel pour la faire
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Doseur4 cl de rhum ambré ou cognac, 1,5 cl de sirop de sucre : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de rhum blancL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Le lait de poule descendrait du posset, boisson médiévale anglaise au lait chaud caillé de bière ou de vin, à laquelle on ajoutait des œufs dès le XIIIᵉ siècle. Dans les colonies américaines, le rhum bon marché en a fait une boisson populaire, liée aux fêtes de fin d'année dès le XVIIIᵉ siècle. En France, la boisson était réputée fortifiante.
Variantes
- Lait de poule chaud — Fouettez 1 jaune d'œuf avec 1 c. à soupe de sucre, versez peu à peu 15 cl de lait chaud mais pas bouillant en fouettant, puis ajoutez hors du feu 3 cl de rhum ambré et la muscade.
- Version cuite pour plusieurs verres — Chauffez doucement jaunes d'œufs, sucre et lait en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, sans faire bouillir. Refroidissez, puis ajoutez l'alcool et la crème au moment de servir.
- Cognac et rhum — 3 cl de cognac et 1,5 cl de rhum ambré à la place des 4 cl de rhum.
En version sans alcool
Supprimez l'alcool et ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille : l'œuf, le lait et la muscade font l'essentiel du goût.
Questions sur Lait de poule
L'œuf cru est-il sans risque dans un lait de poule ?
Un œuf cru comporte un risque de salmonelle. Utilisez des œufs pasteurisés, ou la version cuite, chauffée jusqu'à napper la cuillère, en particulier pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles.
Quelle différence entre lait de poule et eggnog ?
C'est la même famille de boissons, eggnog étant le nom anglais. En France, le lait de poule se prépare souvent avec le jaune d'œuf seul, et se boit chaud ou froid.
Rhum ou cognac dans un lait de poule ?
Les deux se font. Le rhum ambré donne des notes de vanille et de mélasse, le cognac un goût plus sec et plus fruité.
