La glace pilée refroidit très vite et dilue aussi très vite. Elle est attendue dans le Mint julep, les cobblers, les swizzles et les smashes. Mouillée, elle dilue la boisson encore plus vite.
Le sac en toile limite ce problème : la toile absorbe l'eau qui se forme quand on frappe, et la glace reste plus sèche. Le maillet en bois sert à frapper à travers la toile.
Ce n'est pas un achat indispensable. Un torchon propre et un rouleau à pâtisserie dépannent. Le sac devient pratique si vous servez régulièrement des juleps ou des smashes à plusieurs.
Les modèles
Sac en toile et maillet
- Avantages
- Glace plus sèche grâce à la toile, rien à brancher ni à démonter.
- Limites
- Il faut frapper, ce qui fait du bruit et demande un plan de travail solide. Quelques gros morceaux restent si l'on ne frappe pas partout.
- Pour qui
- Celui qui aime les cocktails à la glace pilée et en prépare souvent.
Broyeur à glace manuel à manivelle
- Avantages
- Pas de coups à donner : on met les glaçons, on tourne. Finesse parfois réglable.
- Limites
- Rien n'absorbe l'eau de fonte, contrairement à la toile. Vérifiez sur la fiche que le mécanisme est prévu pour des glaçons durs.
- Pour qui
- Celui qui ne veut pas taper sur un plan de travail, par exemple en appartement tard le soir.
Blender avec fonction glace
- Avantages
- Rapide pour de grandes quantités, et l'appareil sert aussi pour les cocktails frozen.
- Limites
- La glace peut sortir irrégulière. N'utilisez qu'un blender dont la notice autorise la glace.
- Pour qui
- Celui qui possède déjà un blender adapté ou qui prépare de grandes quantités.
Comment le choisir
- Toile épaisseLa fiche doit indiquer une toile épaisse, en coton ou en lin : c'est elle qui absorbe l'eau de fonte et encaisse les coups.
- Coutures doubléesSur les photos, cherchez des coutures doubles ou renforcées sur les côtés, qui reçoivent les coups.
- Maillet en bois durPréférez un maillet lourd en bois dur : plus il est léger, plus il faut frapper fort.
- Taille du sacChoisissez un sac assez grand pour la glace de plusieurs verres. Ne le surchargez pas : une couche de glace trop épaisse se broie mal.
Bien s'en servir
- Remplissez le sac à moitié environ avec des glaçons bien durs, sortis du congélateur au dernier moment.
- Repliez le haut du sac pour le fermer et posez-le sur une planche ou un plan de travail solide.
- Frappez avec le maillet sur toute la surface, en déplaçant les coups, jusqu'à la finesse voulue.
- Secouez le sac pour regrouper la glace, puis ouvrez-le et versez-la directement dans le verre à l'aide d'une pelle ou d'une cuillère.
- Servez aussitôt : pilée à l'avance, la glace fond ou se ressoude.
Le mauvais achat
Le sac de congélation en plastique dépanne mal : rien n'absorbe l'eau de fonte, et un sac percé par les coups peut laisser des morceaux de plastique dans la glace. Pour un broyeur manuel, vérifiez que la fiche le dit prévu pour des glaçons durs.
S'en passer
Pliez les glaçons dans un torchon propre et épais, en coton, et frappez avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole épaisse. Le coton absorbe une partie de l'eau, comme la toile d'un sac. Évitez les torchons qui peluchent.
Entretien
Retournez le sac et laissez-le sécher à l'air, grand ouvert, après chaque usage : une toile rangée humide moisit. Pour le laver, suivez l'étiquette : certains sacs se lavent uniquement à la main.
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Les recettes qui s'en servent
Piña coladaRhum · 5 ingrédients
CaïpirinhaCachaça · 3 ingrédients
Virgin mojitoSans alcool · 4 ingrédients
Mai taiRhum · 6 ingrédients
155 BelmontRhum · 6 ingrédients
50/50Vodka · 3 ingrédients
Blue HawaiianRhum · 4 ingrédients
BrambleGin · 5 ingrédients
Brandy SmashBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
CaipirãoLiqueurs · 2 ingrédients
Caïpirinha au sureauCachaça · 3 ingrédients
CaipirissimaRhum · 3 ingrédientsQuestions fréquentes
Pour quels cocktails faut-il de la glace pilée ?
Le Mint julep, les cobblers, les swizzles et les smashes. Pour les cocktails secoués puis servis sur glace, des glaçons conviennent en général.
Peut-on préparer la glace pilée à l'avance ?
Pas vraiment : elle fond ou se ressoude. Pilez juste avant de servir.
Un sac de congélation peut-il remplacer le sac en toile ?
Il dépanne, mais rien n'absorbe l'eau de fonte et il peut se percer. Un torchon épais en coton fait mieux l'affaire.
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