Amaretto sour
Amaretto, citron et blanc d'œuf : un sour doux au goût d'amande, coiffé d'une mousse épaisse. La liqueur étant très sucrée, tout se joue sur la dose de citron.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceLégère
Ingrédients
- 5 clAmaretto
- 3 clJus de citron
- 1 clSirop de sucre
- 2 clBlanc d'œuf
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Préparation
- Versez l'amaretto, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf dans un shaker, sans glace.
- Secouez 10 secondes à sec pour monter la mousse.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes.
- Filtrez sur glaçons neufs dans un verre old fashioned.
- Décorez d'un zeste de citron ou d'une cerise.
Le geste qui change toutGoûtez avant de sucrer : avec certains amarettos, le sirop devient inutile. Le blanc d'œuf n'est pas obligatoire, mais c'est lui qui empêche la boisson de paraître sirupeuse.
Le matériel pour la faire
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Doseur5 cl de amaretto, 3 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
La recette a été lancée en 1974 par l'importateur de l'Amaretto di Saronno, sous la forme d'un simple mélange de deux volumes de liqueur pour un volume de citron. En 2012, le barman Jeffrey Morgenthaler en a publié une version modernisée, avec du bourbon, qui a beaucoup influencé les cartes de cocktails.
Variantes
- Version Morgenthaler — 4,5 cl d'amaretto, 2 cl de bourbon à forte teneur en alcool, 3 cl de citron, 1 c. à café de sirop riche (2 volumes de sucre pour 1 d'eau) et 1,5 cl de blanc d'œuf.
- Sans blanc d'œuf — Secouez simplement avec des glaçons et servez sur glace : plus vif, plus sucré en apparence.
En version sans alcool
Secouez 3 cl de sirop d'orgeat, 3 cl de jus de citron, 6 cl d'eau froide et le blanc d'œuf : l'orgeat apporte la note d'amande.
Questions sur Amaretto sour
Peut-on remplacer le blanc d'œuf dans un Amaretto sour ?
Oui, par la même quantité d'aquafaba, le liquide des pois chiches en conserve, qui mousse aussi au shaker.
Pourquoi la mousse ne tient-elle pas ?
Il manque le dry shake : secouez d'abord sans glace, puis avec. Un blanc bien frais et un shaker bien fermé font le reste.
