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Ustensile · La glace

Quel moule à glaçons pour les cocktails ?

Pour secouer, des glaçons de bac classique suffisent, à condition d'être durs et sans odeur. Pour un Old Fashioned ou un Negroni sur glace, un moule à gros cubes est utile : un gros glaçon fond plus lentement.

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La glace entre dans presque tous les cocktails. De petits glaçons mouillés fondent vite et risquent de trop diluer la boisson. Un gros cube offre moins de surface au liquide pour son volume : il fond plus lentement.

Le blanc au centre des glaçons vient surtout de minuscules bulles d'air : quand l'eau gèle de tous les côtés à la fois, elles restent piégées au cœur. Pour une glace transparente, il faut que l'eau gèle dans un seul sens, du haut vers le bas, dans un récipient isolé sur les côtés et le fond. Faire bouillir l'eau ne remplace pas cette congélation dans un seul sens.

Les moules en silicone et le plastique peuvent prendre les odeurs du congélateur : un moule avec couvercle, puis une boîte fermée pour stocker les glaçons, est plus utile qu'un moule joli. Pour les cocktails secoués, comptez surtout sur une glace abondante et bien dure.

Les modèles

Bac à glaçons avec couvercle

Avantages
Des glaçons standards en quantité, protégés des odeurs. Parfait pour le shaker, le verre à mélange et les long drinks.
Limites
Les petits glaçons fondent vite dans un verre servi sur glace. Les bacs rigides démoulent parfois mal.
Pour qui
Tout le monde : c'est la base, à prévoir en deux ou trois exemplaires avant de recevoir.
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Moule à gros cubes

Avantages
De gros cubes qui fondent lentement dans un Old Fashioned, un Negroni ou un whisky sur glace.
Limites
Peu de cubes par moule et une longue congélation. Un cube trop grand ne rentre pas dans tous les verres.
Pour qui
Celui qui boit des cocktails ou des spiritueux servis sur un seul gros glaçon.
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Moule à sphères

Avantages
La sphère présente la plus petite surface pour son volume et fond lentement. Belle présentation dans un verre old fashioned.
Limites
Les moules en deux coques peuvent laisser une couture visible, et la glace, qui gèle de tous les côtés, sort trouble. Remplissage parfois délicat par un petit trou.
Pour qui
Celui qui soigne la présentation de ses verres servis sur glace.
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Boîte à glace transparente

Avantages
Récipient isolé sur les côtés qui fait geler l'eau dans un seul sens : les glaçons sortent transparents.
Limites
Encombrant au congélateur, peu de glaçons par fournée, et il faut parfois retailler le bloc.
Pour qui
Celui qui veut des glaçons clairs pour ses cocktails servis sur glace et accepte d'y consacrer de la place.
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Comment le choisir

  1. CouvercleVérifiez sur la fiche la présence d'un couvercle. Sans lui, la glace prend le goût de ce qui l'entoure dans le congélateur.
  2. Silicone alimentaire sans odeurLa fiche doit préciser un silicone prévu pour le contact alimentaire. À réception, sentez le moule : une odeur marquée risque de passer dans la glace.
  3. Cadre rigideUn moule en silicone souple se tord quand on le porte plein d'eau. Un cadre ou un fond rigide évite de renverser en le mettant au congélateur.
  4. Taille adaptée à vos verresComparez la taille du cube ou de la sphère avec le diamètre intérieur de vos verres old fashioned : le glaçon doit y entrer avec un peu de marge.

Bien s'en servir

  1. Utilisez une eau sans goût : si votre eau du robinet est très chlorée ou calcaire, filtrez-la.
  2. Remplissez le moule sans déborder et fermez le couvercle.
  3. Congelez au moins une nuit pour les gros cubes et les sphères, qui prennent plus de temps que les glaçons classiques.
  4. Démoulez les glaçons et rangez-les dans un sac ou une boîte fermés au congélateur pour libérer le moule.
  5. Sortez un gros glaçon quelques minutes avant de verser le cocktail dessus : tout juste sorti du congélateur, il peut se fendre au contact du liquide.

Le mauvais achat

Les moules fantaisie en forme de cœur, d'étoile ou de lettres donnent des glaçons fins et découpés : plus de surface, donc une fonte plus rapide. Évitez aussi les moules qui gardent une odeur, et les bacs sans couvercle rangés à côté d'aliments odorants.

S'en passer

Pour de gros cubes, remplissez de petits récipients alimentaires propres et sans odeur. Pour de la glace transparente, posez une petite glacière sans son couvercle dans le congélateur, remplissez-la d'eau et arrêtez avant que tout ne soit gelé : la partie trouble et l'eau restante sont au fond, et vous taillez le bloc clair au couteau à pain.

Entretien

Lavez les moules à l'eau chaude savonneuse de temps en temps. Si le silicone garde une odeur, lavez-le avec un peu de liquide vaisselle doux et d'extrait de citron, ou suivez les conseils du fabricant.

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Les recettes qui s'en servent

NegroniGin · 4 ingrédientsOld fashionedWhisky · 5 ingrédientsDuchamp's punchPisco · 7 ingrédientsFrench NegroniGin · 4 ingrédientsGrim ReaperRhum · 3 ingrédientsJackhammerWhisky · 3 ingrédientsKentucky ColonelWhisky · 3 ingrédientsOaxaca Old FashionedTequila & mezcal · 5 ingrédientsPenicillinWhisky · 5 ingrédientsRum old fashionedRhum · 5 ingrédientsRum ToddyRhum · 4 ingrédientsVeteranRhum · 3 ingrédients

Questions fréquentes

Pourquoi mes glaçons sont-ils blancs au centre ?

L'eau gèle de tous les côtés et piège de minuscules bulles d'air au cœur. Pour une glace claire, faites geler l'eau dans un seul sens, dans un récipient isolé sur les côtés.

Faut-il faire bouillir l'eau pour des glaçons transparents ?

Ce n'est pas nécessaire. Ce qui donne une glace transparente, c'est la congélation dans un seul sens.

Gros glaçon ou petits glaçons pour un Old Fashioned ?

Un gros glaçon : il refroidit le verre en diluant lentement. Les petits glaçons conviennent mieux au shaker et aux long drinks.

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