Whisky · États-Unis · Martini
Vieux carré
Aussi appelé Vieux Carre
Rye, cognac et vermouth rouge à parts égales, relevés de Bénédictine et de bitter Peychaud : un cousin du Manhattan, plus rond et plus épicé.
- VerreVerre à cocktail
- PréparationAu verre à mélange
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 3 clWhisky de seigle
- 3 clCognac
- 3 clVermouth rouge
- 1 c. à caféBénédictine
- 2 traitsBitter Peychaud
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Préparation
- Placez le verre au congélateur 10 minutes.
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons.
- Remuez 25 à 30 secondes à la cuillère : le mélange doit être très froid et légèrement allongé.
- Filtrez dans le verre refroidi.
- Exprimez un zeste d'orange au-dessus du verre, puis ajoutez une cerise au marasquin.
Le geste qui change toutDosez la Bénédictine à la cuillère de bar, comme le demande l'IBA : au-delà, son miel et ses plantes prennent le dessus.
Le matériel pour la faire
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D'où vient ce cocktail
La recette est attribuée à Walter Bergeron, barman du Carousel Bar de l'hôtel Monteleone, à La Nouvelle-Orléans. Le nom signifie « vieux carré » et désigne le quartier français de la ville.
Variantes
- Sur glace — Dans un verre old fashioned sur un gros glaçon, pour le boire lentement.
- Tout rye — Remplacez le cognac par du rye pour un résultat plus sec, proche du Manhattan.
Questions sur Vieux carré
Peut-on faire un Vieux carré sans Bénédictine ?
La recette perd sa note de miel et de plantes. En dépannage, une demi-cuillère de liqueur de plantes douce ou de sirop de miel limite la perte.
Bourbon à la place du rye ?
Oui, le cocktail sera plus sucré et vanillé. Le rye apporte un poivré qui équilibre le cognac et le vermouth.
