Rabo de galo
Aussi appelé Rabo-de-galo et Rabo de gallo
Le cocktail brésilien au vermouth : cachaça, vermouth rouge et amer à l'artichaut, servis sur glace. Un apéritif amer et sec.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clCachaça
- 2 clVermouth rouge
- 1,5 clAmaro à l'artichaut
- 1 zesteOrange
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Préparation
- Remplissez un verre old fashioned de glaçons.
- Versez la cachaça, le vermouth rouge et l'amaro à l'artichaut.
- Remuez 15 secondes à la cuillère pour refroidir et diluer légèrement.
- Pressez le zeste d'orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Le geste qui change toutUtilisez un vermouth ouvert récemment et gardé au réfrigérateur : il s'oxyde avec le temps. La spécification IBA admet deux gouttes d'Angostura si vous voulez plus de relief.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
L'histoire du rabo de galo remonte aux années 1950 et à l'ouverture, à São Paulo, de l'usine Cinzano, producteur italien de vermouth. « Rabo de galo » signifie « queue de coq », comme l'anglais « cock-tail » pris au pied de la lettre. La spécification IBA associe cachaça, vermouth rouge et Cynar, un amer à l'artichaut.
Variantes
- Sans amer à l'artichaut — Cachaça et vermouth rouge seuls, 6 cl et 3 cl, sur glace.
- Negroni — Gin, vermouth rouge et bitter italien à parts égales : même logique d'apéritif amer sur glace.
En version sans alcool
Versez 8 cl de soda amer rouge sans alcool sur glace, un trait de jus de citron vert et un zeste d'orange pressé : on retrouve l'amertume et le zeste, pas la cachaça.
Questions sur Rabo de galo
Par quoi remplacer l'amaro à l'artichaut dans le rabo de galo ?
Par un autre amaro assez doux, ou par 1 cl de vermouth rouge en plus.
Cachaça blanche ou vieillie pour un rabo de galo ?
La spécification IBA ne précise pas. Une cachaça blanche garde le goût de canne ; une cachaça vieillie en fût apporte des notes de bois.
