6 recettes
Cocktails à la cachaça
La cachaça est l'eau-de-vie de canne du Brésil, celle de la Caipirinha. 6 recettes, de ce classique aux batidas.
Comme le rhum agricole, la cachaça est distillée à partir de jus de canne frais, pas de mélasse. Elle ne peut être produite qu'au Brésil et s'embouteille entre 38 et 48 % vol. Son goût reste herbacé, un peu terreux, avec une note fruitée.
La Caipirinha se joue au pilon. Coupez un demi-citron vert en quartiers, retirez la partie blanche centrale, puis pilez avec le sucre en appuyant sans broyer : vous voulez le jus et les huiles de la peau, pas l'amertume de la peau blanche écrasée.
CaïpirinhaCachaça · 3 ingrédients
Batida de cocoCachaça · 3 ingrédients
Caïpirinha au sureauCachaça · 3 ingrédients
Dark caipirinhaCachaça · 3 ingrédients
QuentãoCachaça · 7 ingrédients
Rabo de galoCachaça · 4 ingrédientsQuel cachaça pour quel cocktail
Cachaça blanche
Non vieillie ou reposée en cuve neutre : canne fraîche, herbe, fruit vert.
La Caipirinha et les batidas. Son côté vif et végétal ressort à travers le citron vert et le sucre.
Cachaça vieillie
Passée en bois : chêne pour la vanille, ou bois brésiliens comme l'amburana, qui marquent nettement le goût.
Caipirinha plus ronde, rabo de galo avec du vermouth rouge, ou à boire pure. Moins adaptée aux batidas très fruitées.
Cachaça artisanale d'alambic
Distillée en alambic : plus aromatique que les cachaças industrielles, distillées en colonne et bien plus neutres.
Quand la cachaça doit se goûter, dans une Caipirinha simple. Les versions industrielles, plus neutres, suffisent pour les batidas au lait de coco.
Quelle bouteille acheter
Une cachaça blanche de milieu de gamme couvre l'essentiel des recettes. Les cachaças industrielles, distillées en colonne, sont plus neutres et apportent moins de goût de canne. Si vous aimez le goût, une cachaça d'alambic vaut l'écart de prix. Une cachaça vieillie est un second achat, surtout pour la boire pure ou dans des recettes remuées.
Ce qui va bien avec
- Citron vert : pilé en quartiers avec la peau, la base de la Caipirinha.
- Sucre en poudre : ses grains aident à extraire les huiles du zeste pendant le pilage.
- Fruit de la passion : son acidité parfumée donne une caipirinha très aromatique.
- Lait de coco et lait concentré sucré : la texture de la batida de coco.
- Fraise et ananas : pilés à la place ou en plus du citron vert.
- Vermouth rouge : il adoucit la cachaça dans le rabo de galo.
- Gingembre frais : quelques lamelles pilées réveillent une cachaça blanche.
Pour commencer
Questions fréquentes
Cachaça ou rhum pour une Caipirinha ?
La Caipirinha se fait à la cachaça. Avec un rhum blanc, la boisson s'appelle Caipirissima ; avec de la vodka, Caipiroska. Le rhum agricole blanc est le remplaçant le plus proche en goût.
Glace pilée ou glaçons pour une Caipirinha ?
Les deux se font. La glace pilée refroidit vite mais dilue plus ; les glaçons gardent la boisson plus concentrée. Dans les deux cas, remplissez le verre entièrement.
Quel sucre utiliser ?
Du sucre en poudre blanc, qui fond assez vite et aide à extraire les huiles du citron. Le sucre roux donne une note plus ronde mais fond moins bien : pilez plus longtemps ou remuez bien avant de servir.
Pourquoi ma Caipirinha est-elle amère ?
Le citron a été trop écrasé ou la partie blanche centrale n'a pas été retirée. Pilez pour presser, pas pour broyer, et utilisez un citron vert à peau fine.