Agua de Valencia
Aussi appelé Eau de Valence
Cava, jus d'orange frais et une pointe de vodka et de gin, mélangés en pichet et servis en coupe : l'effervescent à l'orange né à Valence.
- VerreCoupe
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceLégère
Ingrédients
- 10 clCava
- 4 clJus d'orange frais
- 0,5 clVodka
- 0,5 clGin
- 1 c. à caféSucre
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Préparation
- Mettez le cava, les oranges et les coupes au réfrigérateur.
- Pressez les oranges au dernier moment et filtrez le jus pour retirer la pulpe.
- Dans un pichet, mélangez le jus d'orange, la vodka, le gin et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez le cava bien froid en le versant lentement le long de la paroi.
- Remuez une fois, doucement, et servez aussitôt dans les coupes.
Le geste qui change toutVersez le cava en dernier, lentement et bien froid, et ne remuez qu'une fois pour garder les bulles. Goûtez les oranges avant de sucrer : bien mûres, elles demandent moins de sucre.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Créé en 1959 à Valence, au Café Madrid, par le peintre galicien Constante Gil. Selon le livre Valencia Noche de María Ángeles Arazo, des clients basques y commandaient toujours de l'« agua de Bilbao » ; Constante Gil leur a proposé en réponse une « agua de Valencia ».
Variantes
- Au champagne — Du champagne à la place du cava : la recette admet l'un ou l'autre.
- Sans sucre — Avec des oranges bien mûres en pleine saison, le sucre devient inutile.
En version sans alcool
Mélangez 4 cl de jus d'orange frais et 10 cl de vin pétillant désalcoolisé, ou d'eau gazeuse avec deux gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Questions sur Agua de Valencia
Quelle proportion pour un pichet d'agua de Valencia ?
La recette d'origine attribuée à Constante Gil compte 70 cl de cava, 25 cl de jus d'orange, 2,5 cl de vodka, 2,5 cl de gin et 50 g de sucre. Cela fait environ un litre, soit six à sept coupes.
Quel vin pétillant utiliser ?
Du cava, comme dans la recette d'origine, ou du champagne. Un crémant brut fonctionne aussi ; évitez les vins doux, qui rendent le mélange écœurant.
